炒蚕蛹的家庭做法过程窍门（干煸蚕蛹）

作者：武晓慧

用料

蚕蛹 250g

红干辣椒 适量

姜 适量

蒜 适量

盐 适量

味精 适量

水（煮蚕蛹） 适量

淀粉 适量

芹菜 适量

白胡椒面 适量

做法步骤

1、干红辣椒切段，姜和蒜切片，芹菜洗净切段

2、蚕蛹清洗干净

3、放入盐水中焯烫（二分钟左右即可）

4、准备一个无油无水的干净盆子，里面放一些干淀粉

5、用剪子将蚕蛹沿壳剪开，去除黑芯，放入淀粉盆里沾一层淀粉（也可以用刀将蚕蛹切开，但是会爆出水来）

6、将收拾好的蚕蛹均匀裹上一层淀粉

7、油锅烧至五成热，加入蚕蛹入锅炸

8、炸至金黄酥脆即可捞出控油

9、锅中留少量的油，放入姜片煸香

10、关火放入干辣椒段煸出红油（也可以不关火将火调小火，但要控制火候）

11、放入蒜片和芹菜煸炒

12、倒入蚕蛹煸炒，调入盐、味素、白胡椒面调味，翻炒片刻即可出锅

13、成品图

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