上海十元一碗面（上海宰客面馆）

一碗阳春面，面健汤清，葱香汤鲜，慢慢享用，岁月静好。阳春面是上海、苏州、高邮、无锡、扬州、常州、淮安等江南地区的一大特色美食。曾几何时，一毛一碗的阳春面，随着阳春面小贩颠颠走来，弄堂上方的空气里都荡漾着猪油的香气，在物资匮乏的年代，是廉价又不失体面的美味。

阳春面又叫光面，本质上就是一碗清汤光面，看起来材料和做法是十分简单的，但是其实越是看似简单的美食，要做好更是需要非常考究的技术。一碗标准的阳春面必须讲究汤清、面健、油香、葱绿。阳春面的面一定要细，并且要有芯骨，做出来一定要爽健好吸，不能黏糊，且面必须梳理得整整齐齐的。

就这曾经随处可见的阳春面，随着社会的发展，经济的腾飞，已经难觅踪影。尽管街头面馆林立，但是要吃上一碗地道的阳春面还是不容易的，首先是做阳春面的馆子少，其次是有卖阳春面的味道也不一定是想要的那个味道。

所以，有的卖阳春面的商家，就开始在阳春面上做出一些叫人噱头的事情。今天就给大家介绍一家上海的面馆，可谓是上海“最豪横”的小面馆了，他家也做阳春面，而且阳春面就是他家的招牌，基本上都是到他家就必点的。也因为阳春面，他家也是引来了无数的质疑甚至谩骂，有的食客是边吃边骂。

这家店被诟骂的原因，个人以为有以下几个方面：

一是价格贵，贵到“宰客”的地步。他家最便宜的就是阳春面，一碗都要19元，还强制性要收10%的服务费，相当于一碗光面就要20.9元。而他家最贵的几款面，像牛肉牛肚拌面、红烧牛肉面、传统肉圆菜汤面等竟然要69元，服务费一毛钱也不能少。这样的价格就算在经济十分发达的上海，个人以为也是偏高的了。

二是他家的服务意识和服务质量有很大的上升空间。无论是老板还是员工，都特别的拽。老板曾言语到“顾客不是上帝，我是上帝，我给顾客吃他就吃，不给他吃就不给他吃，你不懂我的产品就不要去来评价，你认为好你就来，觉得不好就走人。”他家的员工很多都是阿姨级别的，也是相当的傲气，譬如说有顾客问道为什么要收服务费，回答通常是这样的“自己看墙上，说收服务费就是要收服务费”。

三是性价比低，就餐环境、服务等配不上如此高的价格。他家就是街边店，装修上也十分普通，甚至可以说比较简陋，整体看来很老式，服务方面也不咋地，整个看来就是五星级酒店的价格，却是苍蝇馆的水平。

不过说他家完全没有优点那是很不现实的，毕竟就算如此高昂的价格和欠打的服务质量，去吃的人还这么多，生意还这么火，肯定还是有一技之长的。就如有人这么说“这么贵这么拽还屹立不倒，说明老板还是对自己的手艺十分自信的。”确实，从老板的言论中就体会得到老板拽拽的个性中流露出的自信。

那就从他家的产品去看吧，因为有品质的食物才是最终能留住客人的把式。但就从他家的阳春面来说，还是算做得上得了台面的，卖相已然不错，一碗面丝毫不乱的像淑女整整齐齐的头发染了色，面细细的但口感劲道，汤头真的不错，非常鲜，是那种可以一下子喝干净的喜欢，淡淡的猪油的香味和葱香味，葱花都是很讲究的不带葱白的非常讲究，有一种小时候的味道，特别适合怀旧。

传统炸猪排只有一块但是很大，外酥里嫩；咖喱牛肉汤面，厚实的大片牛肉，汤头浓郁，再加一份浓油赤酱的荷包蛋，甜甜的口感就是小时候追寻的幸福感。麻酱拌面或者拌馄饨看着都让人有食欲，麻酱很香，馄饨是芥菜馅的，清爽可口，无论是拌面还是馄饨都建议放一点点醋，别有一番风味。

其实平心而论，如果不看价格，但从口味上讲，个人还是蛮喜欢这家店的。我想，这也是有的顾客骂了这家店依然还是会去他家吃的一个原因吧。这样的价格和服务，你会去吗？