无菌蛋是最好的鸡蛋吗（无菌蛋比普通鸡蛋更有营养吗）

#快消八谈##无菌蛋与普通鸡蛋有什么区别?##鸡蛋##营养#

鸡蛋是老百姓餐桌上最常见的性价比较高的营养食物，这是因为鸡蛋可以为人体提供优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、 B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、锌等营养物质。当然，受到饲料、饲养方式的影响，不同鸡蛋中某些营养成分可能有略微的差别，但是从整体的营养价值而言，可生食无菌蛋和普通鸡蛋的并没有太大的差别。

随着消费者口味偏好的改变，现在有很多消费者喜欢吃生鸡蛋，比如吃寿喜锅、石锅拌饭的时候，一定要磕一颗生蛋进去。不过，由于普通鸡蛋更容易受到沙门氏菌的影响，一旦吃了感染了沙门氏菌的鸡蛋会引起腹痛、腹泻、发烧，引发食物中毒，甚至危及生命。而可生食无菌蛋就是相对较好的选择。

在市场上，无菌蛋正在受到资本的关注。根据京东“无菌鸡蛋排行榜”显示，排名前三的品牌分别为黄天鹅、鸡仔总动员、圣迪乐村，单款商品销量可达10万。其中，成立于2018年的可生食鸡蛋品牌黄天鹅已获6轮融资，最近一次在2022年1月，获得6亿元C 轮融资。在黄天鹅京东旗舰店中，一盒30枚1.5kg的可生食鸡蛋售价为79.8元，平均每颗鸡蛋约2.66元。

有业内预测，随着国内消费结构改变，中高端蛋品都将迎来爆发阶段，可生食鸡蛋的市场空间巨大，未来可生食占比可达鸡蛋市场30%，5年内有望达到900亿市场规模。

不过，这也不意味着可以经常吃生鸡蛋，因为生鸡蛋中的抗酶蛋白会抑制人体的蛋白酶活性，因此，生食鸡蛋的蛋白质的消化吸收率只有30%-50%，远低于熟鸡蛋蛋白质的消化吸收率。因此，从营养角度来说，还是熟吃鸡蛋更好一些。从食品安全的角度来说，即便在生产过程中会灭菌，但在运输销售过程中不能完全避免被污染，虽然相对来说更加安全，但孕妇、儿童应尽量避免食用。

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快消八谈、首都保健营养美食学会|综合整理

图片来源|黄天鹅京东官方旗舰店