江西老表第一次做鸡汤（老表回河南信阳老家）

我们住在河南南部山区一个小县城，具体是哪儿我先不说，看完文章的朋友们不妨从字里行间猜一下，能猜出来的肯定是老乡。

当地人有许多亲戚都是江西九江那边的，据说很多人都是从江西那边搬迁过来的。

有的人一直和那边有联系，过年还会经常千里迢迢跑去拜年，老表家就是其中一个。

老表很小的时候就搬到江西去了，那时候他死活不愿去，发誓要在我家住一辈子，但是没想到却在一块糕点面前败下阵来，屁颠屁颠的跟着一起去了江西。

从那以后我就没有见到过老表了，偶尔回家不是他在忙，就是我在忙，从来没见过面。

前阵子正好我在家，老表也没事回老家看看，失联多年的兄弟再次相聚，不禁泪染双襟。老表应该是糕点吃多了，明显有了发福的迹象。

他在外头吃得应该还不错，我们也没什么山珍海味来招待，就准备做几道家常小菜。

第一道：红烧排骨

早上出门买菜，正好看到挺齐整的小排，一问才16一斤，果断让老板砍了两斤拎回家。

在菜市场早就让老板切好了，回家后先冲了会儿血水，然后撒点盐，切两片姜再倒上点料酒，腌上半个小时。

之后冷水下锅焯一下，捞出来滤水时可以炒酱，锅里倒油，加入姜片大蒜冰糖，再挖两勺豆瓣酱，翻炒一会儿倒入排骨加水。

然后加八角，香叶，桂皮，喜欢吃辣地放两个干辣椒，一瓶啤酒、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺甜面酱，倒入适量的清水，盖上盖子，小火炖一个半小时即可。

出来后的排骨颜色红彤彤的非常诱人，经过冲洗腌制后，排骨没有一点肉腥味，而且熟烂剔骨，吃得停不下来嘴。

第二道：豆角焖茄子

这道菜是我的拿手菜，在家经常炒。今天老表过来，那不得渔网擦屁股——露一手。

首先先将豆角掰成长段，我们那儿处理豆角喜欢用掰的，不喜欢用刀切，不知道里面有什么讲究。

茄子也切成长条块儿，食材统一，装盘好看。然后将切好的豆角和茄子在锅里过一下油。因为豆角非常不好熟，茄子块不好炒，所以过油熟得快。

然后盛起来控油，切一点五花肉下锅煸一会儿，加入蒜，大葱，再加一勺豆瓣酱，然后少放点水煮开后调味，最后将控好了的茄子豆角倒入锅里煮一会儿，直至收汁，这道菜就大功告成了！

第三道：花儿菜炒鸡蛋

花儿菜是我们当地的特产，也被叫做珍珠花儿，因为它开花时，像一颗小珍珠一样，圆润白皙，它还有个学名叫做将军菜，相传是当年打仗时，老百姓没有吃的，偶然发现树枝上这种野菜可以吃，于是便把它摘下来作为食物。

这道菜是一道干菜，花儿菜从树上摘下后需要放到锅里焯水，去除酸味，之后晾晒一阵子，颜色成为枯褐色，这时候就可给收起来然后放到冰箱储藏了，吃的时候拿出一小把用开水化开。

可以用来炒鸡蛋，也可以用来炒腊肉，今天我就是给老表炒的腊肉，老表对这道菜赞不绝口。

第四道：羊肉炖胡萝卜

待客怎么可能少得了炖菜呢！一般来说，我们请客桌上有三个炖锅，炖猪蹄，炖老母鸡，炖牛肉或者炖羊肉。

因为现在天气热，菜做多了放不住，所以就只做了一个炖锅。知道老表喜欢吃辣椒，但炖羊肉的时候特意去邻居家借了一大块火锅底料。

其实我们原本的炖羊肉是不放火锅底料的，只需要放一些简单的家常调料，吃的就是羊肉味儿。

最后还泡了一点粉条一起放到羊肉锅里，老表后来直接拿粉条当面条吸。一锅菜被他消灭了一大半。

然后又清炒了两道时蔬，都是自己菜园子种的，干净又卫生啊。

后来上桌吃饭时，老表埋头苦干，都没听清我说的是什么，看来这顿饭做得还不赖。

临最后老表拍了拍圆滚滚的肚皮说道，多少年没吃过这个味道了，还是记忆里的味道！

大家觉得我这顿饭做得怎么样？虽然不怎么丰盛，但是也还是很用心地做了。

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