怎样炒花生米又脆又香又好吃（炒花生米有技巧）

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导读：炒花生米有技巧，多做一步，炒的花生米清脆鲜香，吃着特别过瘾

前一段时间是花生成熟的季节，每年那个时候，我家就会堆放很多花生。因为我妈每年都种了不少花生，所以花生成熟季会收获大量花生。我家收获的花生，大部分打成了花生油，剩下的小部分保存好放在家中，给我爸当下酒菜慢慢吃。说起用花生做的下酒菜，那就必须是炒花生米，炒花生米鲜香酥脆，一口嚼一两个，吃起来特别香。别说我爸爱拿它下酒，就连我平时都会时不时地吃上一点，过过嘴瘾。

炒花生米看似是一盘再普通不过的菜，其实想要把它炒香还是一个“技术活”。因为有人炒的花生仅限于味道好，并没有把花生的香味炒出来，想要把花生的香味充分地体现出来，还是要有技巧的。今天我来把我从大厨师父那里学到的技巧分享给你们，只需多用一样东西，多做一步，就能把花生炒的香飘十里，闻着味道就直流口水。炒花生米有技巧，多做一步，炒的花生米清脆鲜香，吃着特别过瘾！

【炒花生】

我们需要准备的食材：花生、白酒

第一步：把准备好的花生清洗干净，仔细清洗一下，洗掉花生表面的灰尘；洗完之后，把花生捞起来，沥干上面的水分。建议大家直接放在厨房用纸上面，用厨房用纸吸掉花生上面的水分。注意：花生表面的水分一定要处理掉，沾上生水下锅会炸锅、溅油。

第二步：把处理好的花生米倒进锅中，再在锅中加入适量的油（用冷锅冷油来炒花生），然后开小火慢慢地翻动花生，让花生受热均匀，等到把花生炒的微微变色，并且上面有一些裂缝的时候就可以了；

第三步：炒好之后，就要做我们今天最重要的一步了，就是在锅中倒入一勺白酒。加入白酒后，慢慢翻动一下，把白酒翻拌均匀。因为白酒的沸点很低，遇热易挥发，当白酒遇热挥发的时候会带走花生的部分热量，让花生变的更加酥脆鲜香。

第四步：等到花生炒熟了，把花生盛起来装在盘子中，放在一边降温，等到花生稍微晾凉，留有一点余温的时候，在上面撒上适量的食盐，然后用筷子搅拌均匀就可以了。喜欢吃甜的朋友，步骤不变，直接把盐换成白糖就可以了。

小贴士：

1、炒花生米的时候，需要多做的一步就是：加入白酒；加入白酒炒花生，可以让花生口感变的更脆更香。

2、不要趁热在里面加入盐，这样盐很容易化在花生表面，吃起来口感不好；等到花生变成温热的时候，在上面撒盐或糖，口感会更好。

炒花生米有技巧，多做一步，炒的花生米清脆鲜香，吃着特别过瘾！这个炒制花生的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，又香又脆，超好吃！