煮粥为什么煮出来有气泡（煮肉或者煮粥时候出现的泡沫是怎么回事）

在居家过日子中，每家都要做菜吃饭，煮粥，煮豆浆，煮肉等等。但会遇到这样一个现象：就是煮肉（ 排骨、下货之类的）或煮粥的时候，上面总是会出现很多的泡沫，我们都是习惯性的将上面的泡沫扔掉，那么，这泡沫是什么呢？到底能不能吃？

煮肉时候上面的泡沫本质是什么？

这层泡沫的本质其实是肉里面的蛋白质成分，即使你一直在往出撇上面的泡沫，它还会有的。因为生肉里面会残留一些血液、杂质等，在煮肉的过程中，这些杂质会进入到干净的泡沫里面，于是本身不脏的泡沫，看起来变成了乌七八糟脏兮兮的泡沫了。对于这种看起来比较脏的泡沫，最好还是撇去以后再继续煮。把这些泡沫完全撇除以后的泡沫，再煮一会就会恢复干净了。有的人比较细心的是会发现这样的情况：煮不同部位的肉产生的泡沫的量是不一样的，这正是因为不同部位的毛细血管的数量不同，毛细血管比较多的部位，煮肉时候的沫就会多一些，反之则会少一些。

肉类如何处理？

刚买回来的肉或者排骨在烹制之前几种方法处理：

1、用冷水简单冲洗一下，不要清洗太长时间。

2、放在冷水里面加少量的盐浸泡半小时~1小时，将里面的血水浸泡出来一大部分。

3、放在冰箱（冷冻）中1小时脱酸。

4、在烹制之前将肉或者排骨等放在锅里面加水超过食物，慢慢的煮开，去除血水，这一步叫做飞水或焯水，之后捞出洗干净。

因此，对于煮肉时候的泡沫最好还是撇下去扔掉的，避免影响了食欲和口感。另外，我们在炖汤的时候也是会发现有泡沫的，对于炖汤时候的泡沫，如果是比较清澈干净的就没有必要扔掉，如果看起来不是很干净，有些发黄或者发灰色，可以用勺子撇出去。肉质比较高的肉在炖汤的时候都是比较清澈的，闻起来散发着肉汤的清香，如果汤品很浑浊，可能是你买到了劣质的肉。

那么泡茶、榨果汁、煮粥时上面的泡沫呢？

煮粥或煮面的泡沫

大米和面粉中都含有一些蛋白质，煮的过程中会有一些溶到水中起到表面活性剂的作用。此外，大米和面中的淀粉也会有一些溶到水中，增加水的黏度。 高黏度的汤有助于泡沫的稳定存在，也就是说汤的黏度越高，泡沫可能越多。这些泡沫对健康没有害处，可以放心食用。

泡茶的泡沫

泡茶时产生泡沫的物质叫做“茶皂素”，是皂苷的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收。因此，喝茶时不要把这层泡沫去掉。不过，茶中的茶皂素实在太少，距离产生抗菌等健康作用所需要的量差得很远。

打豆浆的泡沫

打豆浆时产生的泡沫主要是其中的皂苷产生的。它本身没有什么问题，但它的存在会使得豆浆在没有被加热到沸腾时就满锅泡沫，造成沸腾的假象。 此时的豆浆中含有蛋白酶抑制剂等反营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以，可以加一点油来消泡，或者小火加热等泡沫消失，把豆浆加热到真正沸腾。

咖啡的泡沫

咖啡中能产生泡沫的成分很多，细微的咖啡颗粒本身也能产生泡沫。而卡布其诺的泡沫则是牛奶产生的。不管是咖啡本身还是牛奶产生的泡沫，不损害健康，可以尽情享用。

榨果蔬汁的泡沫

榨果蔬汁时的泡沫跟咖啡中的泡沫一样，有多种物质可能产生，它们也都是果蔬汁中的营养成分，并不影响健康。

燕麦中的泡沫

平时煮燕麦或者直接用开水冲燕麦的时候，表面出现的大量白色泡沫一般是由燕麦蛋白产生的。

燕麦蛋白也属于蛋白质的一种，它在燕麦中的成分可以在占到20%左右，而蛋白质具有很好的起泡性，所以说煮燕麦产生的泡沫是安全的，可以食用。