东北菜十大经典菜的做法（东北人一年365天都吃不腻的一道菜）

今天小编为您分享一道菜，这道菜名字叫：骨棒炖酸菜，在东北来说凡是东北人就算是一年365天，每天吃这道菜都不会觉得腻，东北人爱吃酸菜这是众所周知的，酸菜可以说是东北的代表菜，在东北人们可以不吃其它的菜，但是离不开酸菜，今天小编就为你分享这道酸菜炖骨棒的烹制方法，希望学会以后也能在家享受这具有东北风味的酸菜炖骨棒。

品名：骨棒炖酸菜

主料：大骨棒500克。

辅料：酸菜400克，泡好的粉条50克。

预制辅料：

葱块50克，姜50克，土椒5块，十三香2克，盐30克，味

素50克，胡椒粉3克，黄酒50克，大料2瓣,豆油200克

烹制调料：

盐2克，味素6克，胡椒粉0.3克，土椒3块，香葱沫2 克。

制作过程：

1、切好的酸菜用凉水过一遍，然后用水泡2小时，然后将酸菜

用手挤干水份（但不要攥的太干，以免影响酸菜的酸度、质

量）10代酸菜挤干后是9.5斤待用.

2、起50边锅，将锅刷净，上火，锅内加豆油200克，烧热

至9成热，然后锅离火待油温下降至3成热时，下入葱50

克，姜50克，爆香然后把葱、姜、捞出待用，放入酸菜煸

炒（翻炒时注意火不要太大，以免沾锅翻炒一定要均匀）油

脂穿透酸菜纤维使其增香，然后加入10斤老汤,把葱姜包起

来放入酸菜中，加入土椒5块，盐30克，味素30克，胡椒

粉3克，十三香2克，大料2瓣、小火炖至60分钟酸菜

外软内脆即可，前一天晚上做，第二天用效果最佳。

3、起60边锅加水30斤，放大骨棒

20斤进行沸水，加黄酒50克，大火烧开用手勺 慢慢打去

浮沫、煮透去除血水为止捞出，将每个骨棒用水洗干净（注

意有猪毛）然后放入1（骨棒）：4（水）比例的汤桶中，

大火烧开，加黄酒50克，葱姜各150克，大料2瓣用纱布

包起来，放到汤桶中在半小时内打去所有浮沫，改小火煮

40分钟，直到骨棒熟了为止（煮至骨膜开花、肉快要脱骨）

老汤成白色，汤骨味浓。

烹制过程：

1、锅内加水将锅刷净，加入老汤1200克，下入500克（熟大

骨棒2块）烧开，打去浮沫，下入粉条和大骨棒热透（粉条

热透没有白芯）下入烩好酸菜400克，用手勺均匀摊开，不

要太用力以免酸菜变碎，加盐2克，味素6克，胡椒粉0.3

克，调味、炖至骨棒完全热透、粉条热透并且表面上没有油，

根据情况二次调味，出锅即可，上面放土椒3块，撒上香

葱沫2克。

味型特点：

酸鲜味浓。

备注：豆油一定要炸开，以免有生豆油味，酸菜要炖软糯，但不要炖

的时间过长影响口感（酸菜炖时间长易变碎）