炒辣椒酱需要的调料（厨房常备调料-烧椒酱）

周一网购了2斤皱皮小辣椒，准备做点烧椒酱。这样以后喝粥，拌面，拌饭，或者调个蘸料用来蘸白切的肉类和蔬菜，豆腐就方便多了。

网购的安徽皱皮小辣椒

一大早把辣椒泡水池里洗完，辣椒把不能先摘掉，否则辣椒进了水就很难控干水分了。控水后放阳台晾到下午，水基本干了。找出炉子，开始第一步，烧辣椒。

之前用来烤肉的架子

开始烧辣椒辣了

辣椒一个个放上去，表皮烧糊了，有点发软就可以拿下来了，然后再放新鲜的，一直忙活了一个多小时，基本完活。记得炉子最好放在油烟机下面，因为烧辣椒也会产生烟雾，不把烟排出去，屋里可遭殃了。

烧好的皱皮辣

接着把大蒜绞成比较大的颗粒，放多少看自己的口味了

大蒜

然后再把萝卜干切的比较碎，我喜欢用潮州萝卜干，韧性比较好，口感也不错，这样掺在烧椒酱里更好吃。（当然，也是属于个人喜好[微笑]）

剁好的萝卜干

烧好的辣椒都把辣椒把切掉，再在菜板上压碎，颗粒大小根据喜好，我还是选择颗粒感比较明显的。

剁好的烧辣椒

因为皱皮辣已经比较辣了，为了添加点色彩搭配，我再烤了一个半的红椒来剁碎调剂颜色。

烧好的红椒

剁碎的烧红椒

全部都准备好啦，开火倒油。先倒入一些菜籽油，因为这次做的辣椒酱比较多，为了保鲜时间比较长点，油放的比较多。

菜籽油

先放的菜籽油，等油表面的泡泡消得差不多了就下蒜末和萝卜干颗粒。

先下蒜蓉和萝卜干颗粒

把大蒜颗粒变得断生，就可以加入红椒颗粒了。因为红椒颗粒水份比较多，所以得多炒一会儿。

下油锅的蒜蓉和红椒

等水份蒸发的差不多了就下剁碎的烧椒颗粒。火不要太大，慢慢炒，等烧椒颗粒断生后加入蚝油，白糖，生抽，盐。

炒到辣椒颜色从绿色转黄，就关火。先盛了一碗用的，其余的都盛到容器里，放在阳台上晾凉。

一碗烧椒酱

真空盒里的烧椒酱

做完烧椒酱，肚子也觉得饿了，干脆煮了点面条，煎点鸡蛋碎，加两勺刚做好的烧椒酱拌匀。口味香辣，相当有食欲。

煎蛋烧椒酱拌面

如果不太能吃辣的，可以将大部分皱皮辣椒换成麻椒或尖椒。我是没办法了，味觉在尝辣的度数上越来越重。反正我身边的朋友一起吃饭，都不会问我哪道菜辣不辣。