汽锅石锅鱼的做法（什么是石锅鱼石锅鱼的做法）

顾名思义是用石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后再加上辣椒为主的各式佐料，滋补药材制成的，接下来我们就来聊聊关于汽锅石锅鱼的做法?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

汽锅石锅鱼的做法

顾名思义是用石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后再加上辣椒为主的各式佐料，滋补药材制成的。

据传石锅鱼是在清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙微服下江南时，在这家小店品尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。石锅鱼在康熙年间就兴起，至今已经有几百年的历史。但是石锅鱼在长沙并没有得到很好的流传，反之在四川得到了广泛流传。而如今，石锅鱼经过多年的发展，现开始流传于各城市。

1. 首先要准备一条新鲜的活鱼，新鲜的鱼保证了鱼的鲜美，还需要准备滋补药材等等。
2. 将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放入石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用。
3. 鱼宰杀收拾干净，剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌制入味。
4. 锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，放入辣椒、花椒等提出香味。
5. 将鱼块放人石锅盆内，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。

石锅鱼的做法只是简单的列出了几个操作步骤，不同的师傅操作方式会有不同。

• 主料：菜籽油40斤（先炼熟） 牛油4斤 鸡油3斤 猪油3斤配料：姜、葱、蒜、洋葱、西芹各3斤（姜拍破切小块，葱拍破切段，洋葱去皮切块，西芹洗净切节）
• 副料：干红花椒0.4斤（用白酒泡涨，白酒以泡过花椒为准），香料（八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、小茴香60克、丁香30克、三奈60克E料：干辣椒面5斤（海椒） 干辣椒段0.5斤（二荆条）

石锅鱼是以湘菜特色风味为主，用一块大的花岗石凿成有双耳的石锅，石锅含有大量的对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱，美食美器、润肤等作用。而用石锅炖出来的鱼，具有明目、养颜、健脑的作用。