有哪些人不能吃蚝油（为啥越来越多的人不吃蚝油了）

俗话说，造谣一张嘴，辟谣跑断腿！这句话在健康养生领域可以找到的例子数不胜数，仅仅是厨房的调味品，就有很多，就比如广为流传的“吃酱油会导致皮肤黑”、“味精致癌”“喝醋能软化血管”等等。今天，我们再说一个同样是被很多人误解的调味品：蚝油。在网络上竟然也有文章说它“致癌”，那么导致是不是真的呢？

我们先给出答案，当然是假的！和味精一样，同样是一些别有用心的人散布出来引发大家恐慌的谣言。

对于蚝油致癌的辟谣，也是再简单不过，因为蚝油是什么，简单来说就是生蚝（牡蛎）熬汤之后浓缩的汁水，因为牡蛎本身就蛋白质丰富，肉质鲜美，熬制的汤汁可以大大提升菜品的鲜味（五大基础味觉之一，酸甜苦咸鲜）。

当然了，仅仅是牡蛎汁加入菜肴里，味道未免显得单薄，为此人们经过不断调试，再加入糖、盐及其他原料、添加剂后，使之味道更加丰富有层次。说白了，它和酱油、鸡精等一样是帮助我们提升菜肴口感的调味品。所以，说蚝油致癌是毫无科学依据的。

不过话说回来，虽然蚝油可以很好地帮助我们为食物提鲜，也并不代表它真的是十全十美的。因为如果用法不当，确实会有损害身体健康的状况发生。就比如说，它的主原料是牡蛎熬汤之后的汁水，因此是富含蛋白质和水的，而这些又是一些细菌及霉菌最喜爱繁殖的温床，如果放置环境不当，很容易发生变质。这也是为何每瓶蚝油的瓶身都会特别标明，打开后的蚝油要冷藏放置，不能离灶台太近的原因。

其次，作为调味品，它的里面除了牡蛎之外同样含有丰富的添加剂，请放心的是这些添加剂都是有国家标准的。这里要做出提示的是，其他调味品可能也含有类似添加剂，因而烹饪时要注意正确使用它，避免过多调味品混用，除了影响菜肴口感外，也容易出现添加剂及盐的过多摄入。

我是药疗君，最后再给大家分享个知识点，蚝油不仅可以用来炒菜，也是凉拌菜的最佳伴侣，因为它本身就是“熟”的调味品。作为“熟”的，当然也不适合高温爆炒，因此通常是在熄火前添加。（文中所配图片均来源于网络，若有侵权请联系删除，谢谢）