各种地方辣子鸡（有红鸡毛店带您揭秘）

辣椒堆里找辣子，是食客们的乐趣。

　　而我的乐趣，是挖掘美食文化。

　　辣子鸡在四川广为人知，食客们都垂涎于辣子鸡那麻辣味浓，焦脆酥爽的口感，从拿起筷子开始，就注定停不下来。辣子鸡是十分经典的一道菜，让食客们越吃越上瘾，根本停不下来，这样一道名菜，大家却不知道辣子鸡的起源。

　　一、不一般的辣子鸡

　　辣子鸡的故事可以追溯到很远的时期，在1749年前，四川是没有辣椒的，那没有辣子，辣子鸡是怎么出现的呢？且听小编娓娓道来。

　　在清朝时期，1748年，乾隆皇帝派岳飞的后人，岳钟琪平定金川之乱，金川是我们现在的阿坝藏族羌族自治州，地势险要，常年寒冷。在《延禧攻略》这部剧中，就有乾隆派岳钟琪平乱金川这一剧情。

　　京城的士兵进入四川，在都江堰驻扎，入川后的士兵常有四肢酸痛无力，精神萎靡的症状，别说打胜仗了，每天操练都懒洋洋的。

　　岳钟琪生平战无不胜，被雍正称赞“智勇无敌”，但在金川却节节败退，久攻不下，让岳钟琪很是恼火焦灼。

　　好在岳钟琪博学多识，经探查发现，是四川气候太过潮湿，导致士兵湿气重，在体内排不出来，才有了颓废之气。岳钟琪知道吃辣椒能够排除体内湿气，为了扭转局面，岳钟琪命人将湖南地区的辣椒运到军中，就这样辣子就流入了四川。

　　二、辣子鸡起于军中，流于百姓之家

　　直接生嚼辣椒，谁受得了呢？军中大厨范怀忠就地取材，用军中士兵常食的鸡肉作为食材，将辣椒放进去，一起炒，两者的结合，竟异常的美味，士兵们对这道菜都欲罢不能，而当时辣椒被称为地辣子，所有“辣子鸡”的名字也由此而来。“辣子鸡”在军中声名鹊起，士兵除了湿气，神清气爽，英姿威武，在战场英勇作战，大杀四方，在1749年，金川战役真的胜利了。

　　同年《大邑县志》上也开始有了辣椒的记载，从此辣椒成为四川人桌上必不可少的食物。

　　胜利后的清军凯旋回京，而厨子范怀忠却走访民间，汇制了《巴蜀民间菜谱》，其中就有辣子鸡这一道菜。

　　后来，范怀忠的后人，在不断的改良和创新上，结合现代人的口味，将当时辣子鸡中的红辣椒，替换成干辣椒，再加入花椒等作料，让辣子鸡更具特色和风味，逐渐形成了现有辣子鸡的概念。

　　现在，辣子鸡成为了百姓桌上的家常菜，辣子鸡的身影在满大街随处可见，但大家却不知道它的起源，不失为一种遗憾。听了有红鸡毛店小编的讲解，大家是不是对辣子鸡的起源有了清晰的认识呢？还有很多经典菜都有有意思的起源，跟着小编学知识吧！