今年的第一批红薯粉条（红薯粉条6.18）

这些天天热，妻子前几天搓了一锅凉粉，给我们留一些，剩下的分别送给丈人和姐姐昨天下午，她将剩下的最后一块凉粉给我们凉拌着吃吃晚饭时，妻子无意说她这次买的红薯粉面有点太白，不像以前买的带点黑灰色我想起今年“3.15”晚会曝光的一些黑心商家用便宜的木薯粉冒充红薯粉制作红薯粉条，进行牟利，就顺口说该不是假红薯粉面，接下来我们就来聊聊关于今年的第一批红薯粉条?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

今年的第一批红薯粉条

这些天天热，妻子前几天搓了一锅凉粉，给我们留一些，剩下的分别送给丈人和姐姐。昨天下午，她将剩下的最后一块凉粉给我们凉拌着吃。吃晚饭时，妻子无意说她这次买的红薯粉面有点太白，不像以前买的带点黑灰色。我想起今年“3.15”晚会曝光的一些黑心商家用便宜的木薯粉冒充红薯粉制作红薯粉条，进行牟利，就顺口说该不是假红薯粉面。

其实在我小时候，由于那时粮食短缺，我们关中农村每年在夏季都会种一季红薯，作为主粮的补充。当然红薯除了蒸的吃、烤得吃、煮得吃，还能做成红薯粉面，进而制作粉条、凉粉等食品。在县城附近的我三姑家整村人都在做红薯粉条，那时这个村制作的红薯粉条远近驰名，甚至远销到西安、渭南等地，我们县的人出远门走亲戚，带一包当地产的红薯粉条绝对是送礼的佳品。 我上高中住在三姑家，经常见到制作粉条的场景，因此对制作粉条的程序并不陌生。不过那时制作粉条全靠人力，采用传统的制作方式，制作出的粉条粗细不均匀，因此既没有现在机器制作粉条的效率高，也没有机器制作的粉条那样匀称、美观，但红薯粉条绝对是货真价实，不像现在这样的掺杂掺假。我对粉面、粉条的制作方式现在还有模糊的印象。

我们每年晚秋等霜杀后就开始挖红薯，将红薯分成两类：一类完好无缺的红薯运回家，放入地窖中储藏，作为冬季食品的组成部分；另一类挖红薯是被䦆头砍伤，被虫蛀鼠啃的红薯就是制作粉条的原料。父母亲削掉这些红薯的伤疤，用水清洗干净，然后用扁担担到邻村的磨坊，让磨坊主用粉碎机打碎这些红薯，做成红薯浆，装入水桶中挑回家。大人先挑七八担水备用，然后在屋檐上绑一个十字架，将一块透气性好的棉布四角绑在十字架上，下面盛一口大水缸，舀一碗红薯姜倒入棉布中，再舀几碗水，然后晃动棉布包，最后使劲捏一下包中的红薯渣，倒出红薯渣，又重新倒入红薯姜，直到最后过滤完桶中的红薯浆，这时水缸大概也快满了。

第二天清早，大人舀掉水缸上层的水，缸底一层雪白的粉面就出现了，母亲用勺子将这些粉面舀入棉布包内，继续吊在房檐下，让水渗流。这时天气好坏至关重要，如果天好连续暴晒几天，解下包裹，里面是一个呈半球形、雪白的粉面团，这时用叉子叉开这个粉面团，将其晒在被单上，又连续晒几天，等其完全干透，就收拾在布袋中，这样粉面就做成了；如果运气不好，粉面在布包中就下连阴雨，那么粉面外面就会发霉，大人叉粉面时，先刮掉表面的霉斑。不过就是这样做，晒出的粉面也不是那么白。

冬季时，由于天气寒冷，晚上制作的粉条第二天就会冻住，好收藏、管理，还有红薯一般在秋季才能成熟，因此冬季制作粉条的原料也非常充足，因此冬季也是制作粉条的高峰期。三姑村有制作粉条的传统优势，因此我家的粉面多拿到三姑家做粉条。制作粉条工序较多，一般最少需要四五个人。先将粉面用水（我忘记是用开水还是凉水）和成面团；一个人将大铁锅的水烧开，一个人站在锅边，有些甚至站在锅沿边（为的是增加粉条的高度和细度），这个人一手端着半个葫芦做成的瓢（这个瓢底部全是手指粗细的孔），旁边的人在瓢中放一团粉面团，这个人另一只手不断敲打瓢边沿，这样粉面团形成一道道细“面条”不断从孔中漏入沸腾的锅中。站在旁边的另一个人在水再次烧沸后，急忙用筷子捞出锅中的粉条，倒入盛凉水的大盆中。这时粉条其实已经熟了，怪不得我们那里人在农忙时节顾不上炒菜，就将粉条在开水中泡一下，调上调料，洒些韭菜末、葱末就是一道菜。水盆边的两个人也闲不住，一人急忙捞出粉条搭在一个一米多长的竹竿上，另一人提着竹竿急忙奔向晾晒场。

由于晾晒粉条需要场地大，一些人将场地选在冬天的麦田里，他们提前在麦田地垄上栽一排或两排木杆，崩一道或两道铁丝，铁丝上穿着许多小绳环，晾晒粉条的人只需将竹竿的两端穿入绳环中就行了。粉条不能晾晒得太稠密，否则会影响晾晒的速度。冬天做粉条还有一个好处，连晒带冻，也能提高粉条晒干的速度。我每次下晚自习回家，看着麦田中一排排整齐的粉条“带”，像几条褐色的宽布带横在田野中，感觉非常壮观。

粉条做好后，销售工作多为妇女做，要么到县城摆摊零售，要么给一些饭馆、食堂批发供货，还有一些外地的商贩开着车上门收购。我们老家有一道非常正宗的特色小吃——麻食菜，就是用这个村的粉条做成的。

现在生活条件好了，人们早已不靠红薯补充主粮了，我们当地人几乎不种红薯了。就是个别人种红薯也是为了销售盈利，人们购买红薯也是为了调剂整天白米白面的生活。大概没有原料来源，三姑村的人也不再生产加工粉条。当然现在生产加工粉条几乎全是机械化，效率高得多，并且加入不少添加剂，增加粉条的口感，但却出现了不少的食品安全问题，因此很难买到正宗的红薯粉条，让人不禁感叹这到底是社会进步了，还是退步了？