多种水果酵素怎么喝 神奇的水果酵素

“想减肥吗？试试网上流传的自制水果酵素减肥法吧。”如果你是位美容达人，一定不会对“水果酵素”感到陌生。据说，它还能“净化血液，改善体质，抗炎、预防脱发。”只要你愿意相信，“水果酵素”相当神奇，俨然是保持健康的一件“神器”。遗憾的是，上述种种功效无异于痴人说梦，并没有科学依据。

首先，什么是酵素呢？酵素这个词来自日本，在中国人们多用“酶”来指代。“水果酵素”也就是水果里的酶。酶是人体生命活动必不可少的物质，某些酶的缺乏产生相应的后果。例如，中国人体内乙醛脱氢酶相对缺乏，便会让人在饮酒后脸红的更快，醉的更快。

酶虽然重要，口服却难以补充。其中的道理是，酶是一种蛋白质，口服进入胃里后，会被消化和分解，导致酶的结构破坏成片段，无法保持原来的样子，更不要提功能发挥了。人们饮用“水果酵素”是希望其中的酶，被人体吸收后发挥强大功能。有了上述理论基础，我们已经知道，这是一桩不可能完成的任务。

这些酶到底是什么，没有人能说清楚。至于其含量，更是低微的可怜。有研究曾指出，当水果发酵过后，总蛋白含量仅占整个瓶子里发酵液的0.02%。如果再计算酶含量，那将更少的可怜，甚至可以忽略不计。换言之，饮用一杯“水果酵素”液，不要心存太多健康幻想。反过来说，如果为了补充所谓的“水果酵素”，还不如直接吃水果呢——更便捷，更自然。

可是，它酸甜可口的味道，倒令人印象深刻。打个时髦的比喻，如果你把水果换成蔬菜，得到的就是泡菜；如果换成煮熟的大豆，得到的就是酱油；如果换成煮熟的糯米，再加上酒曲，就能得到酒酿。也就是说，酸甜是发酵的结果。

有些人自酿的“水果酵素”，闻上去像酒一般，那也是发酵的结果。曾有新闻报道，有人曾被交警查出酒驾，可开车前并没有喝过酒，最后才闹明白是自制“水果酵素”惹的祸。酸甜是乳酸菌发酵的结果，酒味浓郁则是酵母菌所导致的。

不得不提的是，自制“水果酵素”可能面临着安全之虞。由于采用自然发酵的方式，发酵时所需要的细菌种类就很重要。除了发酵所需的乳酸菌或酵母菌外，水果表面残存的其他细菌可能要兴风作浪。拿霉菌来说吧，一旦它在发酵瓶里占山为王，可能不出几天瓶子里就会长出毛。很显然，抓紧把它丢掉就对了。

总之，所谓的“水果酵素”并不神奇，它无法为我们补充人体需要的酶，自然不会产生所谓的神奇功效。而在加工制作过程里，又存在着安全隐忧。因此，从营养价值的角度来看，对于新鲜水果，我们应毫不客气的直接吃掉，这样补充维生素、膳食纤维与矿物质，才是最自然的方式。

本文作者薄三郎，医学博士，麻醉医生，科学松鼠会成员。兼任上海科普作家协会理事，中国科普作家协会会员。利用业余时间一直从事医学健康科普的创作，已出版科普图书《健康流言终结者》。欢迎关注我的微信公众号“薄三郎”

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