冰糖到底是白色的好还是黄色的好（冰糖有黄色和白色）

导语：冰糖有黄色和白色，究竟哪种更好？先了解不同点，您就明白了

说到冰糖，过去的人们经常拿冰糖当糖果，想吃糖了吃颗冰糖，嘴巴没味儿吃颗冰糖，哄孩子给颗冰糖，而现在不同了，日子过好了，没有谁再拿冰糖当糖果吃，不过冰糖有了更多的用途，比如煮甜汤、炒糖色，它成为了厨房里不可或缺的调味品，不知道您家冰糖干什么用了？

经常买冰糖的朋友一定看到了两种颜色，有白色和黄色，不过很多人只知道它们都是冰糖而已，不懂得怎么区分，更不知道究竟哪种更好？到底选白的好还是选黄的好？

有人习惯买白冰糖，尤其喜欢买那种一小块一小块的，这种拿取很方便，不需要先敲碎，所以不管做什么用途都只用白冰糖。也有人认为白冰糖黄冰糖是一样的，买哪种都行。其实它们不仅仅是颜色不同，还有很多不同点，建议先了解它们的不同点，您就明白了，别再买错了。

为什么它们的颜色不相同呢？

因为制作工艺不同，白冰糖在制作的时候经过了脱色等处理，而黄冰糖没有经过各种处理，保留了原有的颜色，所以看起来大不相同。

从形状上来看，黄冰糖都是大块的，要用的之前需要用硬东西将黄冰糖敲碎，否则很大块没办法用，它是一种不规则的多晶体。而白冰糖有大块的，也有很规则的小块，用起来比较方便。

从营养上来说，白冰糖没有黄冰糖营养高，从制作工艺上就可以明显看出，因为白冰糖制作工序非常多，在制作的过程中会流失很多营养成分，有的营养也会被破坏，所以白冰糖营养差一点，而黄冰糖是白冰糖的前身，营养成分保留的比较多。只是白冰糖相对更干净，黄冰糖会有一些杂质残留。

从用途上来说，它们都具有甜味，也都可以提鲜、炒糖色，但是细细区分的话，白冰糖用来炒糖色更好，因为白冰糖没什么营养了，炒糖色不怕流失什么营养。而且白冰糖炒出的糖色比黄冰糖炒出的糖色更亮。

黄冰糖营养较高，更适合用来煮粥煮甜汤甜品，比如煮银耳汤的话，等银耳炖好了再放黄冰糖即可，既有了甜味，又不会流失营养，而且黄冰糖不是特别甜，做好的银耳汤吃起来不腻。

关于白冰糖和黄冰糖的区别，您都有所了解了吧，今后再买冰糖，可以根据不同的需求购买，比如平常炒糖色比较多可以多购买白冰糖，而平常煮甜品煮粥比较多可以多购买黄冰糖，最好的办法是这两种冰糖都备一些，分别使用。

下面我再给大家分享一下炒糖色的做法，这是一个重要技能，学会后可以做各种红烧菜，比如经典家常菜红烧肉。

炒糖色的做法步骤：

炒锅先刷洗干净，确保锅壁上没有任何杂质，用毛巾擦干，放入白冰糖和食用油，注意是冷油冷锅。

放好后开中火，用锅铲不断翻炒，炒到冰糖融化，再调小火继续翻炒，从糖油到糖色这个过程的变化时间非常短，一定要反复翻炒不能停，而且要认真观察。

一直炒到棕红色出现之后，立即给锅里加入开水，混合均匀，注意水和糖色的比例是一比一，还有不能用冷水，否则会炸锅。

加水后再煮一分钟完全混合均匀后关火，这样糖色就炒好了，等用的时候，它和酱油的使用方法差不多，给食材上色就可以了。

比如五花肉块煸炒后倒入适量糖色翻炒，上色好后加开水炖煮，最后炖好记得大火翻炒收汁，这样就可以做出红亮诱人的红烧肉，糖色炒的好不需要再加老抽，做出来是正宗的红亮色泽，看着就非常有食欲。

您都学会了吗？有机会可以试试看，多练习几次熟练之后就简单了。不知道您喜欢黄冰糖还是白冰糖呢？我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。