凉拌调料怎么用热油浇（快盖住菜别让热气跑光了）

“我等会儿再来弄这些菜，我先把饭煮了。”赶集多逛了一会儿，公交车又晚点，我一回到家放下菜，便去拴围裙准备做饭。

“你能干。”我转身对着老爸竖起大拇指，他已经把饭煮起了。

“你十二点才回来，我不是要两点半才能吃午饭呀？”老爸洋洋得意。

“我出门前就将海带和肉烧在锅里的，再白菜煮个汤就行了。”

“你那青椒不是炒白菜的呀？”老爸又自作主张了。

“我走的时候明明给你老讲清楚的，没事儿没事儿，我现在把青椒倒进锅里煮也来得及，反正青椒一会儿便熟了。”就在我转身去厨房时，老爸已经将我买回来的菜拿了出来，并且开始一只手剥青菜苔了。

“现在外面太阳大，正好晒，下午就可以煎了，晚饭就可以吃了。”老爸很是愿意他能做点事情。

“可以啰，青菜晒好了，你赶紧去切了。”我睡了午觉起来，老爸便将晒好的青菜苔递过来。

“你真是准备晚上要吃呀？”

“天天吃泡菜你没有吃腻呀？”

“你老人家又污蔑我，今天明明是吃海带烧肉和鸡蛋白菜汤。”

他老人家有心情开玩笑是好事，蔫蔫地呆坐那才愁了。我厨房里忙着弄青菜苔，他爸又跑来凑热闹了。

“不要放油，火开小点。”他真是享受指挥我的过程。

“快点扣起来，热气都跑光了，冲菜就不冲人了。”

“好不好吃嘛。”我给老爸夹了点冲菜。

“花花有点冲，竿竿是甜的，下饭可以。”老爸吃得高高兴兴。

“那你就多吃两碗。”

“晚上不能吃多，害怕压床脚。”

老爸心情不错，他能动手做事，我的也心情不错。

时令厨房·凉拌冲菜详解

菜品特点：微辣咸香 冲味十足 爽口开胃 老少皆宜

【主料】：青菜苔300克

【佐料】：小葱、盐、味精、白糖、大蒜、酱油、辣椒面、菜油适量

【炊具】：水果刀 普通铁锅 锅铲

——【开始制作】——

第1步，青菜苔剥去老皮，清洗干净，放在太阳下晒干水分。

第2步，将青菜苔切成小段。粗壮的茎切成薄片更容易入味。

第3步，将青菜苔放在热锅里干煸，进一步使青菜苔失去水分；起锅装入碗中。

第4步，将碗倒扣在盘子上。也可以用两个碗相扣，主要是为了延缓热量散发，隔夜后冲菜便做好了。

第5步，大蒜去皮，切成细末儿；小葱摘洗干净，切成葱花；加上盐、味精、白糖、酱油，辣椒面，淋上热菜油，调成蘸水；将蘸水淋在冲菜上，拌均匀即可。佐料种品可根据个人喜好增减。青菜的花花冲劲儿十足，茎杆部分微甜适口。

【时令厨房·温馨小贴士】

1、冲菜现拌现吃，口感最好。

2、冲菜开胃健脾解腻真下饭。

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