川味担担面的做法和配料（四川人的大众面担担面做法）

这是一道芙蓉国的名菜，去过的人和正准备去的人，心里都惦念着它的魅力。

150克碱水面，70克瘦肉，50克生菜，20克生姜

葱花少许，300毫升上汤，2克盐，鸡粉少许

生抽、老抽各2毫升，辣椒油4毫升，7克甜面酱，料酒、食用油各适量

• 1 去皮洗净的生姜拍碎，剁成末。

• 2 将洗净的瘦肉切碎，再剁成末。

• 3 锅中倒入适量清水，用大火烧开。

• 4 倒入食用油。

• 5 放入生菜，煮片刻。

• 6 把煮好的生菜捞出，备用。

• 7 把碱水面放入沸水锅中，搅散，煮约2分钟至熟。

• 8 把煮好的面条捞出，盛入碗中，凉凉。

• 9 再放入生菜。

• 10 用油起锅，放入姜末，爆香。

• 11 倒入肉末，炒匀。

• 12 淋入料酒，翻炒匀。

• 13 倒入老抽，炒匀调色。

• 14 加入上汤、盐、鸡粉。

• 15 淋入生抽、辣椒油，拌匀。

• 16 加入甜面酱，拌匀，煮沸。

• 17 将味汁盛入面条中。

• 18 最后撒上葱花即可。

猪肉营养丰富，蛋白质含量高，还含有丰富的脂肪、维生素B1、钙、磷、铁等成分，具有补肾养血、滋阴润燥、丰肌泽肤等功效。凡病后体弱、产后血虚、面黄羸弱者，皆可用之作为营养滋补之品。

生菜不宜放在沸水锅中焯烫太久，以免营养流失过多，并且菜色变黄。

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