荆州鱼糕哪家最正宗（如何让鱼糕香飘全球）

荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、回味悠长，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、清香滑嫩、入口即溶被人称道喜欢。

“无酒不成宴，无糕不成席”。荆州鱼糕，已经演化为人们体现喜庆、表达美好愿望与祝福的重要元素和载体，是荆州八大菜肴之首。

本月18日至20日，“荆楚味道”首届湖北·荆州鱼糕节将在我市公安县举办。昨日下午，“荆楚味道”首届湖北·荆州鱼糕节新闻发布会召开，对鱼糕节活动内容及筹备情况等进行通报。发布会期间，记者专访了部分与会嘉宾，就荆州鱼糕如何扩大影响、走出湖北、走遍中国、走向世界进行论道。

讲好产业发展故事打造绿色生态品牌

——访农民日报新闻采访中心副主任钟欣

去年10月，钟欣来到荆州参加第三届中国报业新闻社会活动融合发展论坛，第一次品尝到荆州鱼糕。钟欣去过江苏、浙江、福建等许多淡水产品、海产品大省，在她印象中，像荆州鱼糕一样做法多样、营养丰富的菜品并不常见。

在钟欣看来，荆州鱼糕产业虽然由来已久，但始终拘泥于江汉平原，很少为外地游客熟知。举办首届湖北·荆州鱼糕节，不仅与即将到来的春节相映成趣，饱含着浓浓年味儿，也是荆州面向全国展示和推介特色农（渔）产品的产业集会。

钟欣告诉记者，要做大做强荆州鱼糕品牌，就要讲好产业发展故事。如今，荆州鱼糕不仅是荆州筵席上的招牌菜，更蕴含着独具特色的民俗文化。挖掘鱼糕背后的故事，需要将鱼糕文化传递给消费者，将“一次购买”转为“两种收获”。

此外，钟欣提出要注重生态渔业的可持续发展。鱼糕原料有一样不过关，都有可能影响到鱼糕的品质和口感，荆州鱼糕想要走向全省乃至全国，质优是第一要素。现阶段，绿色消费被大力提倡，渔业生产要与养殖环境的协调一致，发展环境友好型鱼糕加工企业，打造安全、绿色的鱼糕品牌，既有利于渔业发展，又有利于生态环境的良性循环。

钟欣告诉记者，荆州的鱼糕产业蕴含着巨大的发展潜力。将淡水鱼产业做大做强，将产品与品牌推广出去，荆州鱼糕节是一次突破性的尝试。未来，应该举办更多相关活动，唱响荆楚味道品牌。

变地理优势为竞争力擦亮淡水渔都名片

——访湖北日报驻荆州记者站站长罗序文

作为湖北日报驻荆州记者站站长，荆州鱼糕这道荆楚名菜对罗序文来说并不陌生。但他坦言，这道风靡荆州、历史悠久的名菜，走出江汉平原，即使是与荆州一西一东相邻的宜昌和武汉，也很少有人能有机会尝到。

在罗序文看来，荆州是中国淡水渔业第一市，渔业产值达260亿元，渔业已成为荆州农业的支柱产业。2009年，“荆沙鱼糕”更是上榜第二批省级非物质文化遗产名录，也是国家地理标志保护产品。与之对应的，则是荆州鱼糕产业发展速度较慢的现状。目前，荆州鱼糕工厂化加工企业不到10家，龙头企业更是明显缺失，但鱼糕手工作坊式的加工生产却遍地开花，这种非集约化的生产方式效率较低，主要面向农贸市场进行销售，市场价格比较混乱，产品质量参差不齐，影响了荆州鱼糕产业的发展壮大。

罗序文认为，近年来，荆州创建区域公用品牌建设体系、提高荆州鱼糕知名度和影响力，注册了“荆州鱼糕”公用品牌证明商标，但也要统一鱼糕的制作技术标准，建立标准化、专业化的鱼糕生产基地，提升其产品质量。

他还提出，应打通产品多渠道销售通道。荆州鱼糕如果单靠线下销售，辐射范围有限，依靠“互联网 ”以及一系列商务、文化、旅游活动，开展荆州鱼糕到外地等一系列宣传推广活动，与其他城市的产品进行联动，能够起到更好地推介作用。此外，还能通过举办美食文化节、美食品鉴会、烹饪技能大赛、年货展等商旅文活动，引导商贸企业和农产品生产加工企业加强合作交流，促进地方特产品牌宣传和营销，提升品牌影响力和美誉度。

让荆州鱼糕走出“深闺”

——访荆州市水产局副局长赵恒彦

赵恒彦说，荆州鱼糕是湖北省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品，是荆州一带筵席上的头道菜。现如今，荆州鱼糕已经超越了单纯的菜品，而成为独具特色的地方民俗文化。

但是由于历史和制作工艺的原因，荆州鱼糕工厂化加工企业只有4至5家，而荆州鱼糕手工作坊式的加工生产遍地开花，市场价格比较混乱，且产品质量参差不齐，加上产品贮藏期短，冷链运输不到位，严重影响了荆州鱼糕产业的发展壮大，致使荆州鱼糕这样一个好产品始终“养在深闺”，走不出荆州。

赵恒彦表示，我市将充分发挥协会的主导作用，实施“荆州鱼糕”品牌视觉形象的统一规划和设计，使其更加具备参与市场竞争和行业资源整合的优势；开展“荆州鱼糕全国推介会”活动，确定销售市场，主要面对北京、深圳和武汉等大城市进行促销；建立网上销售渠道，创建天猫、京东“荆州鱼糕”电子平台特色馆；连续举办“鱼糕节”，申报“中国淡水鱼糕鱼丸之乡”，提高鱼糕节会的影响力。

赵恒彦还表示，我市将采用项目融资、企业重组、产业招商等资本运作手段，对荆州鱼糕的生产加工环节实行改造和升级，打造一批以“荆州鱼糕”为特色和主营的标准化生产企业，形成荆州水产品的收购——加工——冷链运输——销售的全产业链运作模式；与科研院所联合开展荆州鱼糕加工、保鲜等技术攻关，研制鱼饼、鱼面等突破传统观念的新产品，以及适宜孕产妇的丰乳鱼糕、小孩益智鱼糕、老人补钙鱼糕等系列产品，满足不同地区、不同人群的个性需求，让荆州鱼糕这一营养丰富的特色美味呈现在更多消费者的餐桌上。

促进荆州淡水渔业生态发展

——访湖北渔都品牌运营管理有限公司董事长王万梁

王万梁说，荆州鱼糕作为一道历史悠久的民间菜肴，有广泛的群众基础，把淡水鱼转化成荆州鱼糕以后，会增加农民收入，同时通过节会的方式促进荆州淡水渔业生态发展。

鱼糕节是全省的一个盛会，为何活动会选择在公安县举行？ 王万梁说，公安县水域辽阔，素有“百湖之县”美誉。全县现有大小河流14条、在册湖泊52个，水域面积60万亩，崇湖、淤泥湖、牛浪湖、玉湖等四大湖泊面积均在万亩以上。该县先后被授予“全国平安渔业示范县”“农业部首批渔业健康养殖示范县”“ 中国鱼糕之乡”“ 全国养殖证制度建设工作先进县”“全省水产大县”等荣誉称号。“陆逊湖”“斯汊湖”牌甲鱼和“湘妃”牌鱼糕、“香妃”牌武昌鱼等产品分别在第十二届、十三届中国国际农产品交易会上荣获金奖，且均获湖北省著名商标称号。

王万梁还说，公安县年产鱼糕原料鱼（四大家鱼）超过4万吨，鱼糕加工企业5家，鱼糕作坊302家，年加工鱼糕5850吨，年加工鱼糜制品25400吨，鱼糕、鱼糜制品等总产值2.3亿元。“荆州鱼糕”起源于公安县，历史悠久，原名“三鲜头菜”，又名“湘妃糕”，这道菜在公安百姓中世代相传，并在制作上不断加以创新。

王万梁透露，此次鱼糕节活动地集中在公安县，包含玉湖开捕仪式、鱼糕节开幕式、荆州鱼糕挑战“世界纪录”认证仪式、“荆州全鱼宴”楚菜美食品鉴会、第四届荆楚味道年货会等丰富多彩的内容。