正宗牛板筋火锅的做法（火锅中的战斗机）

最近这一周的关键词是“下雨”，不管是北方的瓢泼雷雨，还是南方的温婉梅雨，湿哒哒的感觉一扫前几日的闷热。

不过凡事一过量就不好了，连续的阴雨还真的有点让人有些受不住，出行不便，衣服也晾不干，难怪南方的小伙伴说又到了比赛内裤库存的时间了。

衣服晾不干倒是小事，要是着凉感冒身体不适就不好了，所以这样的雨天最适合吃火锅了，热身驱寒，身心暖暖的。尤其是一顿牛板筋火锅，又有嚼头又好吃，味道棒棒哒。上周在介绍酸梅汤的时候提了一下牛板筋火锅，好多朋友都在问，那我们今天就说说它。

美味暖身的牛板筋火锅

相比大部分食材随吃随涮的火锅，牛板筋火锅算是特色火锅的一种，与羊蝎子、烧鸡公等类似，主要食材需要事先熬煮处理，先吃再涮。所以，牛板筋火锅更入味、更醇厚一些。

牛板筋火锅的历史也不是很久远，牛板筋这类东西和下水一样，早些年富贵人家也是不吃的，都是穷苦百姓连同各种都无下水一起熬煮平时打打牙祭。后来人们发现这牛板筋和牛蹄筋、牛腱子、牛皮等虽然比较难咬，但是越嚼越香，越有滋味，于是把这些食材一起煮就有了筋头巴脑锅，在东北还是很出名的，《闯关东》里潘五爷就爱吃这口。

生活水平提高了，人们吃筋头巴脑图的也就是个口感了。在锅仔、火锅的基础上，牛板筋和牛肉“两掺”做成的火锅无论是在口感、味道上的搭配都很受欢迎，于是牛板筋火锅就出现了。

牛板筋

先来说说这牛板筋，这是牛板筋火锅的灵魂。牛板筋就是牛背脊部位从头部到尾部的两条起到协调运动的强韧的组织结果，也叫牛大筋。牛板筋主要成分就是高弹性的胶原蛋白，这也就是为什么牛板筋很有嚼劲的原因。

我们平时吃的最多的牛板筋就是烧烤或者卤制的，薄薄的牛板筋香辣入味，越吃越香。不过这样做的牛板筋口感偏干，容易塞牙。另外，虽然牛板筋本身热量不高，但是烧烤和卤制过程中的调味料还是很足的，热量不低，所以减肥的朋友也不要吃太多哦。

牛板筋火锅的板筋不太一样，一般性状是长条形，比较厚一些，经过炖煮，原本不太容易入味的板筋也会很好地吸收汤汁，味道更浓郁,口感更爽滑，有嚼劲但是不柴。

牛肉

单有牛板筋也总是有些单调，加入牛肉才更完整一些，这样才是有筋有肉，有韧有软。牛肉一般选择上脑、牛腩这种有些筋油，口感还不错的部位，与牛板筋相得益彰。

牛肉一半切成长方形或者正方形的块状，与牛板筋的长条形状有所区别。牛板筋和牛肉的煮制时间不同，一般来说二者需要分别加工一下。牛肉相比牛腩更入味，味道更醇香。

锅底

牛板筋火锅是经过精心熬煮的牛板筋和牛肉，汤厚肉醇，锅底的汤汁也是原汁原味。牛板筋火锅的锅底口味也有几种，最常见的就是用多种调味料熬煮的原味锅底，味道特别浓郁，滋补暖身。

麻辣口味基本也是在原味的基础上根据需要加上麻椒和辣椒，但不至于像重庆火锅加大量的牛油，味道不会那么浓烈刺激。

清汤和番茄口味也是不错的选择，健康营养，清淡而回味无穷。还有一些创意的锅底口味，比如辣白菜锅底等。

蘸料

其实牛板筋火锅都是精心熬煮的，味道本身就很足了，一般不太需要蘸料。但如果觉得不过瘾的话，鼠小弟推荐可以尝试一些辣椒干料，加点蒜即可。牛板筋蘸上一点干辣椒，先有辣椒、蒜汁小刺激一下，然后又与有嚼头、很入味的牛板筋混合，口感有层次而丰富。

涮菜

牛板筋的涮菜和其他火锅没什么区别，但火锅本身就已经有很多肉了，所以涮菜以蔬菜或者素菜为主了。鼠小弟推荐一定要点的是萝卜和豆泡，这两种食材比较耐煮，最主要的是它们可以很好地吸收汤汁，入味又好吃。

关于主食，鼠小弟推荐葱花饼，可以直接吃，也可以当作配菜放入锅中涮，浸入了汤汁的饼子，非常赞。

饮品

如果是热天的话，牛板筋火锅最搭配的肯定是冰爽的酸梅汤。但是这雨天的话，鼠小弟推荐凉茶或者大麦茶，暖身祛湿。

帝都牛板筋火锅推荐：

桐记小灶儿牛板筋火锅：鼓楼西大街甘露胡同2号

葫芦娃牛板筋火锅：大石桥胡同37号

独道牛板筋火锅：方庄南路方庄桥南50米路西

大麦茶嗑瓜子牛板筋火锅：北京海淀区上地土井村路45号

牛板筋火锅咋做

说了这么多，是不是也流口水了？下雨天不想出门的话，咱可以自己在家做牛板筋火锅。

不过这也不是很简单的活，可能需要你早点起来，牛板筋火锅还蛮费时间的。

主料：牛板筋、牛肉

配料：油、郫县豆瓣、盐、酱油、白醋、料酒、葱、姜、蒜 冰糖、八角、桂皮、麻椒、花椒、干辣椒、香叶、草果、山楂干片

牛板筋选择新鲜的奶白色的，用水洗净加点白醋浸泡，切成长条状；

牛肉洗净切块，将牛板筋和牛肉用水焯一下，去除血水；

将牛板筋和牛肉倒入高压锅，加葱、姜、八角、料酒、山楂干和水，高压锅压30-40分钟。如果没有高压锅的话，就用普通锅多加些水大火烧开，小火炖煮2个小时左右也可；

在煮牛板筋的时候，我们就可以炒底料了。油烧热之后，放入葱姜蒜爆香，再放入郫县豆瓣和辣椒，小火慢炒，接下来将八角、麻椒等剩余调料放入，小火继续炒制，加冰糖融化再加入盐、酱油出锅即可；

煮熟的牛板筋和牛肉连汤汁倒入底料中，小炖一下就可以吃啦。

当然，不喜欢重口味的话，也可以直接在炖煮牛板筋和牛肉时将八角等调料放入。煮好之后加点盐就可以涮锅吃了。

PS，值得注意的是，在煮牛板筋是最好不要加盐，否则牛板筋会变得更硬，不容易熟。

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