酸汤小酥肉有了它就不怕没胃口啦(河南人爱吃的酸汤小酥肉)

引语

小时候,每当阴历腊月,我们老家家家户户都会做一件事,那就是过油,食材有猪肉,鸡肉,排骨,鱼,豆腐,莲藕等等,经过腌制调味,加上我们当地特产红薯淀粉,下锅炸成各种各样的丸子,猪肉做的叫酥肉,鸡肉做的叫酥鸡,豆腐丸子,猫头丸子等等。

油炸的过程叫做出油,传统的方法是先把家里买的大块猪肉按部位分解,先把肥肉部分拿来炼油,然后用炼出来的油炸其他丸子。刚炸出来的丸子非常的酥脆,满口留香。一年当中最幸福的时刻就是出油这几天,精明的主妇们在厨房炸肉,炸鱼,我们这些小孩就时不时跑进厨房,去拿那些大筐里炸好的丸子,等到吃饭的时候,已经吃的肚子溜圆了。

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人们之所以选择炸的方法是因为,油炸过的食材容易存放,保质期时间长,在没有冰箱冰柜的年代,这种做法是老百姓长期积累的智慧的结晶。过年的时候,亲朋好友来串门,家家要待客,那么这些油炸的酥肉酥鸡各种丸子就派上用场了,提前把他们放进蒸笼里,蒸一上午,中午的时候冲上酸汤,撒上芫荽青蒜苗,一场家宴里最受欢迎的就是它了。

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作为一个地地道道的河南人,从小吃酥肉长大的我,今天就把我们家祖传做酥肉以及酸汤酥肉的方法分享给大家。

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炸酥肉

【所用食材】

猪肉 600克 纯红薯淀粉200克 清水适量 生姜粉 五香粉 盐

【制作流程】

1.把猪肉切成长条,放进容器,加入适量的姜粉,五香粉和盐抓匀腌制30分钟入味。

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2.红薯淀粉加适量的水,调成淀粉糊,淀粉糊不能太稀,尽量浓稠,这样容易挂糊,并且炸出来酥脆。

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3.分次倒入淀粉糊,使每块肉上都能挂住淀粉糊,用手把糊和肉抓匀。

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4.火上坐锅,锅热倒入足够多的油,待油温6成热时,下入粘好面糊的肉条,一条一条的下入锅中,待酥肉凝固定型再用筷子翻动。

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5.待酥肉变成金黄色,捞出控油,待油温升起来,将酥肉再次下锅,复炸,出锅控油,装盘。

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酸汤酥肉丸子

这是我们老家过年的吃法,制作非常简单,但是需要有耐心,俗话说好饭不怕晚,就是这个意思。

【所用食材】

酥肉1碗 大料3个 生姜5片 香菜1把 青蒜1把 盐 味极鲜酱油 胡椒粉 香醋 鸡精

【制作流程】

1.把酥肉放进一个大碗里,放上3个大料,5片生姜。

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2.把大碗放进蒸锅里,锅里加上足够多的水,盖上锅盖,开大火,等水烧开,转中小火,蒸2个小时或更长时间。

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3.趁着蒸酥肉的时间,准备配菜,把香菜用清水冲洗干净,晾干水分,切成段。

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4.阳台上自己种的青蒜苗,掐一些做汤又提味,又嫩。

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5.两个小时候,打开锅盖,用筷子挑出大料,这时酥肉已经变得酥烂。用筷子夹一下,很容易就断了。

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3.锅中做水,如果有高汤的话更高,大骨头汤更棒。水开加入盐,味极鲜酱油,胡椒粉,香醋,鸡精,用勺子搅拌均匀。

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4. 把酥肉倒进大点的盆中,上面撒上香菜和青蒜。把烧好的酸汤浇上去,滴入几滴香油即可。

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写在最后

在河南,好多地方的人们都喜欢这道酸汤酥肉,可能有的做法不一样,但是原理都差不多,冬天吃上一锅酸汤酥肉,那真是一种美好的享受,暖心暖胃,还有家的味道,小时候的味道。

如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!

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