又香又酥的麻花（渭南味道外酥里嫩的高塘软麻花）

麻花想必大家都吃过，大的小的粗的细的每一种都有自己不同的滋味，那今天的渭南味道我们来到了华州区高塘镇，听说这里有一种老少皆宜的美食——软麻花特别的有名气，而且非常的好吃，那么究竟如何呢？跟着我们的镜头一起去寻找一下吧。

采访当天，高塘镇街道正逢集会，非常的热闹，在记者的询问下，很多人都不约而同的告诉记者，有一家软麻花特别的好吃。

市民：十字口东边路南那一家。

市民：现炸的，就在转角那儿。

按照大家的指引，记者很快找到了一家卖软麻花的店铺，虽然没有挂牌子，但是店铺里现做现炸现卖，生意是非常好，只见师傅们把面团一扯一搓，不一会儿一块面团就变成了一个麻花，随后下油锅炸不到一分钟，热气腾腾的软麻花就出锅了。

记者：不知道味道如何，能不能尝一下？

店主：没问题，来给你拿这边热的，热的好吃。

记者：我来尝一下味道如何，这个麻花跟以往所吃到的麻花的味道都不尽相同，你像别的麻花是那种酥脆的、硬的，而这种热的吃的时候感觉外面非常的酥脆，里面软软的跟面包一样，确实是格外的不同。

如此美味的软麻花究竟是怎么做出来的呢？这家店铺的郭师傅告诉记者，一根麻花的出锅需要经过三位师傅通力协作，第一步就是和面、醒面。

郭师傅：一般是早上起来先和面，一兜子是30斤面，倒入30斤面，把盐和碘、酵子放入，倒上温水搅半个钟头，放到案板上切开卷成面条，然后再揪成小剂子，再扔到盆里，弄一层刷一层油，上面再摞一层，弄完以后醒个二十分钟到半个钟头就可以炸了。

醒完面之后的第二步就是拉麻花，师傅一拉一甩一合，一根麻花就基本成型了。

郭师傅：先把这条要拉匀，匀了以后先单股上劲，合到一块儿。卷的时候弄到一块儿，再上。双条和单条都是一样的，都是这样卷的时候，甩两下，这一个麻花就成了。

最后一步就是过油炸了，专门炸麻花的师傅告诉记者，要想炸出外酥里嫩的高塘软麻花，火候一定要掌握好。

郭师傅：拿一把放下锅，等飘上来以后再往开打，前边的黄了以后把它捞出来，这工序就完成了，这就好了。

高塘软麻花以“软”和“酥”闻名，那么它所用的材料和其他地方的麻花有什么不同呢？郭师傅告诉记者，他们家的软麻花就是盐、碘和酵面，外酥里嫩诀窍就在这酵面上。

郭师傅：做这就是盐碘酵面，面粉是普通精粉。你像买的硬麻花，人家不放酵子，死面的。咱这用的酵子，面特别软，热的就是外边酥里边软，冷了以后你泡到豆浆里和刚炸出来是一个效果。

说起高塘软麻花的历史，郭师傅告诉记者，他们家的麻花店从父亲手上算起，已经有二十多年了，父亲那辈人炸麻花的手艺更好。

郭师傅：大概就是个二十六七年一直炸着，原来我爸做的时候也是请人，请人做我爸跟着学，我爸学了以后，我又跟着我爸学。那一代人家炸的好，都是老艺人，基本上这麻花都是从同家那个韩坡底传过来的，那边炸麻花的人多得很，现在那些人年龄大了，有些都不在了，现在高塘街道就保留了我两家，我这一家对面一家，现在是就这两家了。

交谈中记者了解到郭师傅今年快五十岁了，担心现在年轻人不喜欢这份工作，最希望的还是把这门手艺传下去。

郭师傅：原来街上有五六家炸麻花的，现在没人炸了。年轻人不爱这，我今年四十八九了，想把这传下去，不能把这失传了。

高塘软麻花不仅是高塘人味蕾上的独特享受，同时也是这个地方饮食文化的一个缩影。几代人的传承和发扬使得高塘软麻花已经成为这个地方人们离不开的美食文化。

郭师傅：咱这里人习惯就是看个人走个亲戚，买个麻花，再是在外面打工的，出门肯带。

顾客：一直吃，好着呢。这有酵面，软酥，像年龄大的人就可以吃。

顾客：经常买，好着呢。吃了味道好，酥脆，逢会过来。

顾客：我平时就到这里来买，这麻花口感比较好。

【记者手记】一间屋子几个师傅，他们是这个小镇里最平凡的人；一锅热油几袋面粉，浓缩的是这个地方的人间烟火。远去的游子回味家乡的味道，闹市里人们渴望找回简单的生活，二十年的一团、一扯、一拉、一合，简单的是高塘软麻花的制作步骤，不变的是中国饮食文化的博大内涵。

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