酥麻江虾（鲜香在舌尖上跳舞）

原生态粗犷的石锅，具有耐高温和保温时间长等优点，石锅与脆爽的海鳝搭配，让海鳝完全吸收花雕酒的清香，注定能迸发出不一样的火花。这道让人不断回味，魂牵梦绕的菜，就是石锅海鳝。

石锅海鳝的食材选择很有讲究，海鳝必须选用当天从海里捞上来的，讲究一个生猛，调味采用可去腥的花椒和陈皮，再加上一点稍带清甜的老抽，能充分调动起食客的味蕾。选材和搭配让菜品达到了口感丰富、层次分明的效果。

石锅海鳝的具体做法是：将海鳝倒于锡纸上，开火将锡纸下的鹅卵石加热至360℃，这一温度能够使海鳝表面快速形成封层，最大程度地锁住肉汁和营养，同时又兼具外脆里嫩的口感。下一步，要迅速将锅盖盖上，立马围着盖边淋上花雕酒，焖上七分钟，做成后鳝身光滑，肉质爽韧，鳝香四溢，每一口能感觉到鲜味在舌尖上跳舞。

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◆文 /冯明旻

◆图 /易承乐

◆视频摄制/易承乐 冯明旻 实习生 张教卉

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