为什么长沙的臭豆腐这么有名（长沙臭豆腐的历史）

罗记臭豆腐

长沙最有名气的小吃当然是臭豆腐了，人们口口相传：“来长沙不吃臭豆腐，等于白来！”，大有“去北京不吃烤鸭，等于白来”的架势，正因为臭豆腐是八大名菜之一的湘菜王冠上的明珠，所以它让人们以一尝为快。1958年毛主席品尝长沙臭豆腐后，对它的美味赞不绝口，欣然题词：“闻起来臭，吃起来香”，在此之后先后有彭德怀、叶剑英、王震、王首道都曾先后来火宫殿视察品尝臭豆腐；1972年，毛主席曾以湘菜宴请尼克松总统，其中就有一碟来自家乡的长沙臭豆腐，在一时传为佳话，美国前总统老布什在任驻华联络处主任时，在其笔记中也曾有“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一”的记载；改革开放后，慕名前来的中外游客、港澳台同胞、文化名人，演艺明星，乃至各国政要络绎不绝，数不胜数，可见长沙臭豆腐味道之美，深得吃货们的心，于是也有了今日长沙臭豆腐生意的红火！

罗记臭豆腐

说起来长沙臭豆腐的来历，很多人会牵强附会说源自北方的王致和，以至于在网络上流传甚广，其实两者之间一毛钱关系都没有。现在就给大家说说长沙臭豆腐的正史吧！据《长沙饮食志》载，长沙臭豆腐源自左宗棠的老家——湖南湘阴县，是土生土长的草根美食小吃，与王致和臭豆腐虽同为“豆族”，出生地却南辕北辙差之甚远，并无“血缘”关系。臭豆腐其实原本不叫臭豆腐，叫什么呢？叫“油炸豆腐”，在1938 年初，长沙《观察日报》本地风光栏目就曾报道“火宫殿，吃喝玩乐门门有，油炸腐最著名”。后来为啥改了名字，叫做臭豆腐呢，其实缘由是解放初火宫殿一帮年轻人在打打闹闹中喊出来的，还给写到了小吃水牌上，从此，“臭豆腐”三字不胫而走，油炸豆腐的叫法反倒被人渐渐淡忘了，到后来经过毛主席题词，油炸豆腐彻底改名为臭豆腐了。

好了，我们回归正题说说长沙臭豆腐的发轫渊源。臭豆腐大约是在天平天国运动时期，经由湘军中的湘阴人士带入长沙渐渐扎根，后来由湘阴人姜二爹发扬光大，做出了特色，成为上个世纪三四十年代坡子街火宫殿附近一带小吃中的一绝。

姜二爹本名姜永贵，清光绪 10 年（1884 年）出生，湖南湘阴人。上有一个哥哥，排行第二，因此后来人称姜二爹。光绪 22 年（1896 年），年仅12 岁的姜永贵父母双亡，孤苦无依的他从湘阴流浪来长沙，被一位在落棚桥做油炸豆腐的湘阴老乡收留，从此学会了油炸豆腐手艺。落棚桥，今属长沙开福区西长街办事处，原名落蓬桥，其街临湘江，《长沙县志》载：“城内落蓬桥，至此可望归帆也。”在民国时为贫民集聚地，换成现代话叫做贫民窟或者叫棚户区，且多聚娼妓，故名乐棚桥，或讹作乐朋桥。 后来，因师傅年老多病，遂将油炸豆腐担子交与姜永贵，自己回乡养病去了。姜永贵接手油炸豆腐担子后，继续在落棚桥摆摊营生，后来因受流氓地痞敲诈勒索只好走街串巷挑担叫卖，后来火宫殿固定摊位摆卖，成为当时的一绝！姜二爹卖出的油炸豆腐，从选料到制作，无不精益求精。他选用的黄豆，不但要求粒粒新鲜饱满，还要无杂豆无霉变无虫咬鼠伤，即使如此，买回来后自己仍要认真仔细地选一遍，残缺的豆子也挑出不要。豆子磨成豆浆烹煮时，亲自掌握火候，根据经验点卤，浓淡得宜。每片豆腐均用一方白布包裹得四正四方，码好后再夹上木板将水分榨干候用，这样做出来的豆腐原胚，叫“包子豆腐”，四周没有切痕。浸泡卤水时不易脱落变形，油炸出来周边同样焦脆爽口。浸泡臭豆腐的卤水是姜二爹在师傅传授的基础上改进配方配置的，用料十分讲究，如：香菇、冬笋等材料均采用上好质量的，豆豉一直坚持使用正宗浏阳豆豉，需要吊酒时也总是选用上好白酒，有时甚至是茅台酒。独特配方中的其它用料均一一精挑细拣，所以，精心制作出来的臭豆腐，外表呈豆青色，质地细腻。炸过后，外焦内软，鲜香可口，既有白豆腐的新鲜细嫩，又有油炸豆腐的芳香松脆，令人食欲大开，深受食客青睐，到1949年前后已经是当时人们游玩火宫殿时必吃的小吃了。解放后姜二爹的臭豆腐摊一直紧挨着火宫殿经营，在毛主席品尝并获得题词赞誉后，火宫殿派员工向姜二爹遗孀拜师学艺，并将其作为正式员工以换取其真传，自此火宫殿将长沙臭豆腐发扬光大，并蜚声海外，成为长沙小吃中的头牌！

改革之初，民营经济开始萌动发芽，坡子街、司门口、南门口以及黄兴路一带开始有不少老百姓在火宫殿周边摆摊炸臭豆腐卖米粉做小吃做夜宵，一时间火宫殿风味小吃的摊位林立，引来食客蜂聚，成为当时长沙夜生活中亮丽的一景。上个世纪90年末，罗记臭豆腐创始人罗革夫妻两人转让了在老家生意不错的小吃店，来长沙闯天地，选择做臭豆腐生意，以罗记臭豆腐为招牌，靠着勤奋，靠着认真炸好每一片臭豆腐，靠着认真招待好每一位顾客，用心调配汤汁，在激烈竞争中赢得了众多食客的认可，生意越来越好，名声越来越大，到今天罗记臭豆腐已经在长沙臭豆腐中很有名气了。