奶黄包的正确做法 详细做法教给你

以前每次出门喝早茶，奶黄包就是桌上常客，热乎乎的奶黄包上桌，孩子伸手就抓一个，掰开白嫩嫩的包子皮，里面的馅金黄金黄的，吃一口，满口奶香，三下五除二吃光，太过瘾了！每次吃完一笼总觉得不过瘾，还会打包两笼回家，宵夜或者早餐，都能吃上，幸福感爆棚！

一款好吃的奶黄包，金黄诱人，奶香浓郁的奶黄馅是主角，但白胖软乎的包子皮也是关键。说起做包子，很多人做的时候都只是加了酵母，包子蒸好后也是软的，但总觉得组织口感和外面买的不一样，包子放凉了还会变硬。这是因为家里做的包子比外面的少了一样东西，这一物能让做好的包子又白又胖，口感更暄软，就算放冷了也不会发硬，它就是泡打粉。

那么问题来了，泡打粉添加入面食里，真的对人体无害吗？其实现在的无铝泡打粉是完全符合国家GB2760关于烘烤类食品用泡打粉的相关标准，所以在适合用量里面使用是不会有什么危害的。泡打粉加入面食内，能促进面团快速发酵，产生大量的二氧化碳，包子就变得更加白胖和柔软，吃起来口感更佳。

今天馋猫将和大家分享的是奶黄馅作和包子的制作，奶黄馅适用于青团制作和冰皮月饼。为了省事，我只用了一次性发酵，出来的包子依然柔软好吃，您要是喜欢，不妨跟着馋猫做起来吧！

【奶黄包】

包子皮：中筋粉300克，干酵母3克，无铝泡打粉2克，温水150克

奶黄馅：鸡蛋2个，细砂糖40克，炼乳20克，黄油30克，中筋粉30克，澄面20克，淡奶油40克，牛奶60克，奶粉25克，熟的咸蛋黄3个

【制作步骤】

1，准备好食材，我们先做奶黄馅，奶黄馅的量可以做15个左右的包子，做好的奶黄馅要是用不完就密封冷藏起来，但最好是现做现用，口感香气才最佳。

2，将鸡蛋和细砂糖混合均匀，搅打到细砂糖融化即可。

3，倒入淡奶油和牛奶混合均匀，提起来能顺滑地流。

4，把奶粉，中筋粉和澄面混合均匀后过筛进蛋液里，搅拌到没有干粉的状态，再过筛一遍，奶黄馅的口感会更加细腻。

5，咸蛋黄用擀面杖压烂过筛进面糊里，最好烤得干一些，会比较好操作。

6，将奶黄糊倒入锅里，小火开启，不断的搅拌，热气起来之后就会开始凝结，不断的翻拌均匀。

7，直到里面的材料都混合成团状，压下去能感觉得到QQ的感觉，奶黄馅就做好了，盖上保鲜膜，戳几个洞透气，放凉备用。

8，接下来开始做包子皮，先将材料混合均匀，成这样的粗糙状，静置10分钟左右再揉成光滑的面团，别直接生揉，费劲还不容易揉光滑，静置过后就很容易操作了。

9，将奶黄馅分成15等份，揉好的面也分成15等份，松弛15分钟。

10，将松弛好的面擀成中间厚，周围薄的面片，放上奶黄馅。

11，按照自己喜欢的形状包好，捏褶子需要反复多次的练习，要是不会捏的就直接包成圆形的，也很好看哦！

12，包好的包子，放入蒸箱发酵20分钟后，直接开启100度蒸20分钟，焖5分钟后即可出炉。

又白又胖的奶黄包就做好了，一个个柔软无比，超级美味！白胖子一端出来，上桌基本被抢空，味道真的很不错哦！您要是也喜欢甜口的包子，跟着馋猫试一试吧！做早餐就很棒哦！

【馋猫的小贴士】

1，温水和面会让酵母的性能发挥得更好，发酵好的面一定要排气完全，不然蒸好的包子会坑坑洼洼。

2，蒸好后不要立即取出，闷5分钟会让包子更稳定不回缩。

3，吃不完的包子要密封冷冻起来保存，吃的时候蒸10分钟就可以了哦~

爱生活的馋猫，美食博主，美食原创作者，全网百万粉丝，擅长烘焙和家常菜，每天为大家分享各式好吃好玩好做的创意美食。喜欢馋猫的美食的，欢迎关注我哦！也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对馋猫最大的鼓励！此图文均为爱生活的馋猫原创，未经许可盗文盗图必究！

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