猪肘子前肘后肘的区分（买猪肘子分清前肘）

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文丨食小斯

【买猪肘子，分清“前肘”和“后肘”，差别很大，买错难吃浪费钱】春节的餐桌上最少不了的就是各种各样的美食，有些朋友为了招待亲戚，还会提前准备一些地方特色，端上桌又好吃又有面子，而在这些美食中，比较常见的，应该就是肘子了吧。

肘子是猪身上最常吃的部位，老少皆宜且备受喜爱，尤其是农村办喜事儿，每个桌子上都能看见一盘肘子，农村人吃肘子，更喜欢吃皮。所以喜事儿上，但凡端上一盘肘子，肯定是皮先被抢光，至于肉的部分，就是小孩子们口中的美味了。

因为很多地方称肘子为蹄髈，导致很多朋友经常把肘子误认为是猪蹄，但这二者并不是一个部位。拿我们的身体来比较，肘子其实就是小腿的部分，所以也就分为前肘和后肘。别看叫法差不多，两者的味道可差远了，有的朋友做出来的肘子不好吃，原因就是买错了。买肘子时，一定要分清前肘和后肘，二者差别很大，买错了难吃还浪费钱。

猪有前后腿，自然就有前肘和后肘之分了，而从肉质和口感上来说，前肘的味道要比后肘的味道好。我们都知道，经常运动的地方，肉质更紧实，肥瘦也相间。而对于猪来说，前肘的运动量要比后肘的运动量大得多，筋也会多一些，最适合红烧，肥而不腻，入口即化，更受喜爱。当然，前肘的价格也比后肘稍微贵一些。

因为猪本身比较懒，吃饱了睡，睡醒了吃，所以后腿的运动量非常少，肉质比较老，口感上自然要比前肘差些。而且后肘的肥肉比较多，红烧就不太适合了，更好的吃法，就是剃掉骨头，绞成肉馅儿汆丸子。因为二者口感的诧异，喜欢前肘的人更多一些，所以价格上，后肘会便宜，但是很多肉贩会“欺负”外行人，把后肘同样卖成前肘的价格，因此我们买的时候给外要小心。

01 看大小

很多朋友买东西都喜欢买大的，觉得同样的价格，小的会亏得慌，但是换个角度想想，买的怎么能比卖的精呢？挑肘子也是一样的，通常又大又肥的肘子，是后肘，小而精致的就是前肘了。所以，或许我们买的时候以为自己占了便宜，但可能买到的并不是我们想要的。

02 看肘子的完整度

通常后肘的骨头处是用刀子划开的，不存在切口的问题，而前肘则刚好相反，骨头的位置通常都是剁开，会有很明显的剁开的痕迹。

以上这两个方式，可以很好地区别开前肘和后肘，既然区分开了，是不是就可以放心的购买了？当然不是。

挑猪肘和挑肉一样，要看新鲜度，因为有时候我们买到的肉很可能放了好几天，已经失去了新鲜感，吃上去自然也和新鲜的有所差异，而我们既然花了钱，本质上都想买到最好的，这个时候，挑，就成了一门技术活儿。

01 看颜色

新鲜的肘子和肉一样，皮个肉都比较有光泽，而表面看着脏兮兮的，肉皮的颜色发黄，或者褶皱，甚至发黑，则说明不新鲜，短则放了一周，长则时间更久，这样的肘子，不建议购买；

02 摸手感

新鲜的肉很有弹性，所以挑的时候可以戳一下，如按下去的凹陷能很快弹起来，则说明是新鲜的，倘若一按一个坑，那就不建议购买了。

结语：

我是食小斯，认真分享生活中烹饪技巧与美食经验，感谢每一位朋友的支持与鼓励，独享不如众享，喜欢可以【分享】【关注】。