酱肘子最好的配方（老厨师30年秘制酱肘子做法）

肘子含有大量的胶原蛋白质，具有皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多等特点，肘子的烹制方法有很多，酱，卤，烧，是最常见的几种肘子做法。

酱肘子是一道经典的传统名菜，深受广大食客们的欢迎，这道菜最大特色是，成品色泽红亮，诱人食欲，吃起来肥而不腻，酱香浓郁。

酱肘子的做法看着很简单，实际上是有很大讲究的，很多人平时在家做出来的酱肘子要么不够软烂，要么不够入味。

今天给大家分享，老厨师30年秘制酱肘子的做法，这样做出来的酱肘子，不仅软烂入味，而且吃起来酱香浓郁，下酒下饭超过瘾。秘制酱肘子的详细做法，看完赶快收藏起来吧。

所需原料，猪肘子一个，猪骨汤5斤，八角3克，草果5克，香叶2克，肉蔻2克，葱姜各15克，黄豆酱30克，桂皮3克，陈皮2克，良姜5克，干辣椒10克。

调味料：盐50克，生抽15克，冰糖15克，料酒20克，白糖10克。

第一步，首先将买回来的肘子用喷火枪烧一下表皮，这一步的目的是清除肘子皮上残留的猪毛。

第二步，将烧好的肘子放入凉水中浸泡，然后用清洁球将肘子表面彻底的刷洗干净。准备适量的葱姜，去皮后改刀，切葱段姜片备用。

第三步，起锅倒入适量的清水，把清洗干净的肘子冷水下入锅中，加入少许葱段，姜片，料酒，开大火煮开锅，开锅以后用勺子撇掉血沫和杂质。肘子焯水三分钟左右，捞出来再次用清水将肘子洗干净备用。

第四步，接下来开始炒糖色，锅中加入少许的食用油，然后放入少许的冰糖，开小火将冰糖炒至融化，用勺子不停的搅动糖浆，直到将糖浆炒制枣红色时倒入适量开水，用中火熬制一分钟左右即成糖色，把炒好的糖色倒入碗中备用。

第五步，接下来这一步开始调制酱汤，锅中加入少许的食用油，油温6成热时下入少许的葱段，姜片，干辣椒，爆炒出香味，然后再放入黄豆酱炒出酱香味，最后倒入提前熬制好猪大骨汤（如果没有猪骨汤，也可以用清水代替）。

第六步，开大火煮开锅，然后加入香料包（八角，桂皮，香叶，草果，肉蔻，良姜，陈皮）调入适量的食用盐，味精，生抽调味，再倒入熬好的糖色。

第七步，卤汤调制好之后放入肘子，先开大火卤制5分钟，再改用小火煮一个半小时后关火，肘子煮好后不要着急捞出来，让肘子在卤汤里浸泡半个小时左右再出锅，这样会更加的软烂入味，吃起来酱香味更浓郁！

酱肘子这样做，软烂入味，肥而不腻，酱香浓郁，下酒下饭吃超过瘾。这么有食欲的肘子看到后你馋了没？？

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