海鲜鲍鱼怎么处理干净（海鲜一定是鲜活的好）

新鲜与否之于海产品而言无疑是雷打不通的衡量标准，食材的应时当季与新鲜捕获将直接影响到最终菜品的各方表现，更不必说“一时一价”的海鲜了，这本就是一场与时间的竞速，接下来我们就来聊聊关于海鲜鲍鱼怎么处理干净?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

海鲜鲍鱼怎么处理干净

新鲜与否之于海产品而言无疑是雷打不通的衡量标准，食材的应时当季与新鲜捕获将直接影响到最终菜品的各方表现，更不必说“一时一价”的海鲜了，这本就是一场与时间的竞速。

然而碍于季节和地域的限制，渔民们很难将海产品全部以新鲜的形式供应市场。就拿鲍鱼举例，六七月的繁殖期是最佳捕捞季节，此时的鲍鱼肉足肥厚，性腺发达，最为肥美，故有“七月流霞鲍鱼肥”之说。为了有更长时间的供应期，鲍鱼的加工工艺不断精进，最终形成鲜活、冷冻、干鲍、罐头四种常见产品。

1、鲜活鲍鱼

鲜活鲍鱼仍是当前国内市场上销量最大的鲍鱼产品。鲜活鲍鱼在离开养殖笼后，被迅速分拣至塑料保温箱称装，每两层鲍鱼之间放置一层湿润的泡沫塑料后再放上冰袋。因为鲍鱼没有肺，单纯供氧也无法呼吸，需要水里的溶解氧，加冰是为了降低鲍鱼的新陈代谢，延长存活时间。如此一来，将温度控制在5～8℃之间，运输时间可达24～48小时，成活率在90%以上。

2、冷冻鲍鱼

事实上，冷冻鲍鱼在保质期上已经足以满足大部分时间上的需求，也是目前市场上较为常见的销售方式。鲜活鲍鱼在经过清洗、称重装盘、冷冻、托盘镀冰衣等一系列步骤后即可包装入库，在-18℃以下的冷藏库中储藏，常见的商品形式有速冻带壳鲜鲍鱼、速冻鲍鱼、速冻鲍鱼片等。食用时取出解冻即可，虽然口感干肯定有所折扣，但相对价格也较为亲民。

3、干鲍鱼

前方高能标题反应！如果说新鲜水产带来的是清甜的味蕾享受，那么干货在泡发后的浓郁滋味则走上了另一个极端，赋予了海鲜全新的生命。在一众海鲜干货中，鲍鱼依旧保有极高的地位，比之鲜鲍反倒在价格和品质上还要更上一台阶。

由于地域、气候等多方条件影响，不同地方对干鲍的加工技术各不相同，但大体上都需经过晾晒、盐渍、水煮、烘干、吊晒等一系列复杂处理，加上干鲍对于原料的品质和规格要求较高，共同导致居高不下的昂贵价格。

加工完成的干鲍需要一个存放成熟的过程，放置时间越长风味越别致。在干制保藏过程中其物理化学性质、组织构造发生变化，内部偶有出现溏心效果，经涨发烹煮后，呈现出质地黏软又保有一定韧度的粘牙口感，质感上大大超过了鲜鲍鱼。

4、鲍鱼罐头

罐头鲍鱼，也被称为汤鲍，与多数罐头制品一样，有着携带便捷、食用方便、保质期长的优势，并且在一定程度上依旧能还原鲜活鲍鱼的美味，相比国内要更受欧美、澳洲等国的青睐。但总体而言，高品质的鲍鱼是不会用来制作罐头的。罐头鲍鱼一般取鲜活鲍鱼，经由采肉、清洗、定型、调味、装罐、杀菌等工序，运用运用超高压技术处理鲜活鲍鱼达到灭菌鲜食的效果。

此次人与自然的博弈，人类方再度突破时间禁锢，留住了自然赋予的珍馐。拥有漫长食用历史的鲍鱼，随着时代发展，在料理人手中依旧保有无穷的可能性，继续惊艳着食客的味蕾。