日式咖喱都可以加什么食材（吃货不可不懂的日本咖喱指南）

咖喱大家都很熟悉，这次主要谈霓虹咖喱（日式咖喱，和风咖喱）。

在霓虹吃咖喱的默认的情况下都是日式咖喱即カレー，咖喱是庶民的料理，基本上都是最朴实的材料，但是正因为朴实，深受大众喜爱。

如果是吃印度咖喱的话就要特意说明インドカレー，默认的印度咖喱是吃馕，都是几个小碗，装各种口味，配烤鸡肉和拉细～（嘿嘿，一种乳酸菌的音译～，最后一个细要拖长）

日本饮食通常都是口味改良，因为霓虹斤口味范伟狭窄，太辣太刺激的吃不惯。比如中华料理，说的都是横滨系改良的中国菜，少部分霓虹斤喜欢吃真正的中国菜，他们一般称为 本番中华，比如池袋的东北菜，新桥的沸腾渔府。

回到主题，日式咖喱主要分两种，一种是最平常的日式咖喱カレー（ライス），因为霓虹斤的主食是米饭，所以比印度咖喱稍微稀一点，口味上相对变化少，主要是不断改变添加的一部分香料或者煮的菜品

一种是汤咖喱，スープカレー，这个是日本独有的，最初是北海道地区发祥，把咖喱汤做的像汤一样稀，一般是用各种蔬菜配整只鸡腿煮制，除了配米饭以外，经典吃法是用蔬菜干（野菜チップス）配着。

顺便一提，还有一种吃法叫做焼きカレー，由wiki介绍来看，最初是九州发祥。做法是普通咖喱盖浇在米饭上（用耐热容器，比如陶瓷），然后在上面加软芝士薄片，可以再打匀一个生鸡蛋撒在上面或者直接放一个生鸡蛋，然后放入烤箱或者電子オーブン加热，当最上层的芝士融化，最表面一层咖喱被烤到凝固即可，感觉是把咖喱按ドリア的方法制作。日本民众普遍是把第一餐吃不完的咖喱放在冰箱后，再取出吃第二餐的时候用这种方法来做。

咖喱的米饭一般没那么讲究。主要还是咖喱汤，在日式咖喱里，咖喱汤的专门叫法是 卤，カレールー或者カレールウ ，由英语的 carry roux 而来。

咖喱汤的制作主要是香料，菜品（菜品也叫　具　ぐ）香料如果是家庭做法一般是用块状的咖喱

也有用类似印度的咖喱粉，已经调制好比例的。

一些比较讲究的饮食店，就是自己用印度咖喱粉调制，只不过做法上不同。

然后在菜品上和印度咖喱是不同的，日式咖喱偏向于大块牛肉，也有鸡肉，猪肉，鹿肉或者各种蔬菜，基本不用羊肉。然后就是土豆和洋葱，胡萝卜。有时候会加西红柿。也有加蜂蜜和苹果等甜味材料。

熬制汤汁时间也各种各样，家庭料理一般一个小时就够了。饭店的话一个礼拜的也有可能。

我觉得国内很多人没有吃过焼きカレー、做法很简单。就是普通咖喱做好以后盖浇在米饭上、撒一些芝士片、然后放进微波炉再烤一次、但是一定要注意火候以免烧焦、当芝士融化、最表面一层咖喱凝固就刚好

接下来说说カレー，ハヤシ，シチュー的区别

ハヤシ的汉字是 林 ，但是从wiki上看，对于这种饮食的起源没有定论，不过都是偏向于日本发祥。样子上和咖喱很像。但实际上完全不一样。它是用薄肉片，洋葱用黄油炒制，用红酒和デミグラスソース（法式酱汁，demi-glace）一起熬煮，一般都会加入番茄调整酸味。

口味上没有咖喱的味道，是浓郁的肉酱风，而且因为加番茄有淡淡的酸甜味道。

シチュー是stew的音译，即浓汤，在霓虹饮食里分为クリームシチュー和ビーフシチュー

前者是使用奶油基底的香料调味块，用胡萝卜，绿色蔬菜，猪里脊肉熬煮，最后加牛奶，所以也叫ホワイトシチュー。味道浓厚。

后者是和咖喱比较像，完全是用牛肉块炖，基本不加蔬菜，纯炖肉的方法，加红酒。味道上还是颇像ハヤシ。但没有酸甜味道。

最后介绍一下咖喱饮食连锁店。

东京地区最常见的有CoCo壱番屋，味道中规中矩，价格也实惠。

ゴーゴーカレー，特点是量大

不过喜欢咖喱的资深吃货都喜欢找那种非连锁的店，味道上确实比连锁店铺要丰富，而且制作上更花费心思。这个就不一一介绍了。

另外个人觉得咖喱粉，确实是一些餐厅会用，但要做出那种稠感，肯定是要加淀粉类的。一般家庭用咖喱粉主要是做ドライカレー