甲鱼火锅做法及说明（海陆空甲鱼火锅的秘制正规配方和详细做法）

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特点：

味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。

演变：

1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清炖甲鱼火锅，在中原一带有的叫生汆甲鱼。

2、此火锅吃到最后可以煮手工面、饺子、泡米饭、泡馍等。

原料：

甲鱼 1只（650克），乌鸡 1只（900克），鸽子 1只（350克），干鱿鱼 20克，淡菜（即贻贝）20克，老母鸡 1只（1750克），筒子骨敲段 2500克。

调料：

人参 10克，沙参 15克，百合 20克，陈皮丝 5克，莲子 20克，山药20克，枸杞 10克，大枣 4枚，当归 5克，葱花 50克，盐 8克，白酒 55克，味精、鸡粉各 15克，胡椒粉 2克，清水 6千克，香菜末、姜末各 30克。

制作方法：

（１）将干鱿鱼、淡菜用热水泡 12小时清洗干净，老母鸡洗净斩四大块飞净血水，筒子骨洗净飞水捞出。

（２）取一个不锈钢桶，将干鱿鱼、淡菜、老母鸡、筒子骨、清水加入桶里，上火烧开，撇去浮沫，转中火熬 4小时，再用大火熬 30分钟成奶汤。

（３）乌鸡，鸽子治净放入凉水锅烧开撇去浮沫，小火烧 30分钟捞出备用。

（４）取两个酒杯，倒入白酒，将甲鱼血放入酒杯，从裙边下方开刀，取出甲鱼内脏，用水洗干净，用牙签扎破甲鱼胆，胆入酒杯内搅一下，甲鱼用 90℃热水烫 1分钟，用新钢丝球擦去背上的黑膜，脖子、腹部的黑膜用手撕掉。

（５）将所有的中药材用热水泡软后洗干净，其中莲子用牙签捅去莲心。

（６）取一个直径 38厘米的不锈钢盆，放入泡好的中药材以及处理后的乌鸡、鸽子、甲鱼，下味精、盐、鸡粉、胡椒粉，舀入奶汤，搅匀上桌，开火烧开即可食用，食用时跟上甲鱼胆，甲鱼血、姜末、葱花、香菜末。

注意：

1、干鱿鱼、淡菜要用热水泡足 12小时，否则影响味道。

2、火锅上桌后先给每位客人舀一碗汤喝，然后再开始吃乌鸡、鸽子、甲鱼和中药材。

3、带碱性的火锅菜品如水发毛肚、黄喉等不宜与此火锅同时食用。

4、奶汤一定要够浓，颜色雪白。

5、因本锅底荤料比较多，不管是客人点菜还是厨房配菜都应该按素多荤少搭配。

6、甲鱼宜选用 600-700克，乌鸡最大不能超过 1千克。