薛家地锅馒头（扶风睁眼锅盔馍）

陕西八大怪之二就是锅盔像锅盖，它这样说：饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。陕西把饼叫锅盔，里酥外脆易携带。

凡到过扶风县的人，几乎无不称赞扶风“睁眼锅盔馍”独具特色，扶风“睁眼锅盔”馍形状象头盔状，制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。成品锅盔馍直径约一尺，厚度约三寸，中厚而边薄，色黄而不焦糊。稍薄的锅盔馍可以用手掰着吃；而厚的则需用刀子切，被誉为“睁眼锅盔”。因为厚，吃时得使劲张嘴，而习惯上，人一旦张嘴必然大睁眼睛，所以叫“睁眼锅盔”。还有一种说法，因为发面的酵母发的旺，发面起来了许多渔网一样的泡泡，就像人睁开了眼睛。

《扶风县志》（1992年陕西人民出版社出版）第十一章农业科技记载：小麦，汉武帝天汉年间，本县大面积种植。全县种植小偃6号30万亩以上，占小麦总面积百分之七十。扶风睁眼锅盔馍是用小麦面粉做成的。

扶风睁眼锅盔馍和生命有关联，是生命中的一个礼物。扶风至今传承一种风俗，外孙子过满月，外婆都要送睁眼锅盔馍贺满月馈赠礼品。

传说，扶风睁眼锅盔馍是古时战斗的军粮，当时秦军行军时传说，扶风睁眼锅盔馍是古时战斗的军粮， 当时秦军行军时士兵配发的墩饼，一个都有五六斤重，一个墩饼的直径大约在50—60厘米左右，厚度也都在15厘米左右。而且士兵的携带方式也很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后胸各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一般。这一特殊的携带方式在突遇作战时，墩饼竟成了极好的单兵护具，起到了盔甲(防弹背心)的作用。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被秦军士兵拔出来后，又可用来射杀敌军。墩饼能“吃箭”，也成了秦军获胜的一大法宝。

而后士兵们便把墩饼唤做“锅盔”，即用锅烙出来的硬面盔甲。“锅盔”也由此而名声大振。秦人出门，家中必烙锅盔，让出门人带上，这一习俗延续至今。秦军能力克群雄统一六国，除了政治、军事、经济、文化等原因外，“锅盔”作为战士的主要干粮，也有着突出贡献。锅盔的保质期比较长，可以和今天军队所使用的压缩干粮媲美。其他国家的军队在这一点上，已先输给秦军一筹。唐朝时，相传武周（唐武则天）时期，官兵为武则天修建乾陵时，因工程巨大，大量民工需要忙碌工作，且工地无烹调用具，所以官兵以头盔为炊具来烙制面饼，吃锅盔馍充饥干活。

三、扶风睁眼锅盔馍的制作工艺

扶风睁眼锅盔馍的制作方法：发酵、烙烤，味型：淡香味，麦香味，原料：面粉5kg（用水2kg）、碱面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。制作工艺，按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。扶风人做锅盔，将面和得很硬，甚至用手都揉不动，只能借助木杠子，用全身的力量来压揉。压成圆饼以后，放在铁锅里，用麦秸火慢慢烙烤，用文火慢慢烙之，炕干水分、皮微焦黄而瓤干香醇。锅盔即使在炎热的夏季，放上10天半个月也不会起霉变质。这样，烙成的锅盔外脆里酥、清香可口，即便放上十数八天也不会变味。出锅的锅盔馍直径一般都在二尺以上，很像一个大锅盖，展现了扶风人纯朴性格和豪爽气概。扶风睁眼锅盔馍从古时一直流传至今，由于历代劳动人民不断地改进制作方法，锅盔馍的质量也越来越好。改革开放以来，法门寺吸引了来自世界各地的众多旅游者，街面上卖睁眼锅盔馍的人家越来越多，逐渐成了扶风特有的名贵小吃，誉满各地。

现在各地游客游玩了，他们总爱吃扶风县的特产——睁眼锅盔馍，临走时还要带上些，让自己的亲朋好友尝尝扶风睁眼锅盔馍的美味。

2019年4月28日于扶风

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