粉条制作还用明矾吗（做粉条为什么要加明矾）

我们都知道“猪肉炖粉条”这道家常菜，尤其是在东北人家，那可是经典中的经典，根根透亮丝滑而又筋道。

用我们四川人的话来说，巴适得很。

粉条/粉丝，是用红薯作为原料，进行深加工而成，又叫“红苕粉”，是传统民间手艺风味，目前也有机械加工；

粉条含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙等矿物质，具有吸附汤料的性能，口感爽滑而又劲道，所以好吃被大众消费认可是有道理的。

自从有媒体报道，再经过人为传言，说粉条是加了“明矾”。而我们都知道明矾吃后对人体是有害的，所以人们只要听到某种食物，吃后对身体有害，就惶恐不安。

在不经过实际证明的情况下，就误听谣言。今天，咱们就来详细分析，粉条到底加没加明矾？为什么又要加明矾？加了明矾的粉条真的不能吃吗？

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“明矾”是个什么玩意？

"明矾"化学名“十二水硫酸铝钾”，是一种硫酸钾及硫酸铝的复盐，呈无色透明块状的结晶体或结晶性粉末物质，特点无臭味，口感微甜又酸涩。

明矾这种物质，可溶于水，又不溶于乙醇，用途甚广。具有抗菌性，可用于中西药，也可制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、净水、防水剂等等。

在以前的日常生活中，馒头、油条、面条、膨化食品等，在加工过程中可能会使用（明矾）含铝食品添加剂，也就是被当作膨大剂来使用。

人们长期食用添加物含有铝元素的明矾，对人体伤害是很大的，尤其对儿童生长发育和智力都会造成极大影响。

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做粉条为什么要加“明矾”？

理由1：制作工艺限制

我们很多人都认为农村产物，都是纯天然无添加的，其实，这是错误的理解。就从粉条的传统手工制作工艺上来说，因受自身加工与环境条件的限制，在使用酸浆法制作淀粉原料时，为了提高沉淀速度。

通常情况下是一定要加明矾的，否则粉条容易沉锅不浮起，色泽暗沉，容易断裂。

理由2：为了定型不粘连

手工制作粉条，加入明矾可以增加粉条透明度以及快速定型，粉条定型效果明显，更容易进行切割。在煮的过程中，更耐高温烹煮，且保障根与根之间不易粘连，根根顺滑，丝丝分明。

理由3：增加粉条口感

红薯的性质原本就没有什么筋度，即使在不加明矾的情况下制作成功，晒干之后在运输过程也极易碎裂折断。

自然明矾在制作过程中，就起到了增加粉条韧性，保证了在经过高温水煮之后，粉条还能根根不粘连，且看起来顺滑，口感也是嚼劲十足富有弹性，还不易断裂。

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加了明矾的粉条真的不能吃吗？

对于这个问题，当然可以吃，只是东西再好也不能经常当饭吃而已，也就是少吃为妙，凡事都有一个度量控制。

明矾是含铝元素食品添加剂，长期食用对大脑发育有所影响，也就是常见的记忆力衰退现象。对于这个明矾在制作工艺中，加与不加，国家明文规定下，2014年7月1日起，明矾是不能添加到馒头、油条等发面食品中的。

而粉条制作工艺，并不是发面工艺，所以还是有很多人添加食用明矾的，只不过这就要看制作人的添加量如何了，粉条铝含量正常最高不应超过20mg/kg。

但这个手工粉条，像浙江安徽等地，还是有很多农家自制并没有添加明矾，依旧可以做出好吃美味的粉条。

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如何区分粉条是否添加“明矾”？

各地域的加工方式不同，通常粉条呈现灰白色，黄色或黄褐色。要想区分是否添加明矾，还得靠以下几点：

一问：红薯粉的生产成本较高，所以市面上价格低到你都不信，这样生产出来的粉条，绝对不可能是用纯红薯粉做的；

二看：把粉条放在光亮下观看，正常粉条色泽略显偏黄，接近淀粉原生色。那么特别亮白或发乌发暗的粉条最好不买；

三摸：优质粉条手感柔韧有度，且根根粗细均匀，无并条不酥碎，可对粉条进行弯、折，感知其韧性应有的弹性。

最简单方法便是，可直接用热水泡一分钟，若是浸泡之后还是很硬，就是明矾加了很多，不容易煮烂，若是软易弯曲，就是还行，容易煮烂。

四闻：条件允许情况下，将粉条用热水泡上一分钟，再闻一下。正常的粉条气味均无任何异味。

而如果粉条浸泡后带有霉酸味，口感还有砂土存在，质量自然不过关，有可能是土生产，卫生也存在问题。

五尝：无法辨别真伪，直接干吃纯红薯粉条，会有一丝红薯的清甜。

在烹煮的时候，也会散发出红薯特有的香味，而且吃起来也很滑爽；

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总结一下，你就知道

对于做粉条，添加不添加明矾的话题，这就可以从商人的角度出发了，很多人说没有加明矾，但你敢明确地说没有加食用胶吗？所谓“无奸不商”，四个字就可以体现得淋淋尽致。

膨化式机械挤压加工就可以彻底不加明矾，因为加工方式不同，但可以从食品包装上来看，还是有很多的添加剂的。为啥机械加工没有手工工艺做得好吃，问题就在于这些添加物上。

粉条加没加明矾，其实在煮火锅的时候就可以看出来，煮了好一会还坚挺着，那就是加了明矾，若是煮着煮着就没了，那就是没有加明矾。

只能说，除了自己亲自种和做的食物，可能才能安心，保证食品无添加的健康。生活中，咱们并不一定要一直吃某一种东西，换着法吃，还是没多大问题的。

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