红烧鱼用什么鱼最正宗的做法（大厨说漏嘴红烧鱼）

一般咱们鱼的家常吃法就是清蒸和红烧，今天小编想告诉大家，要想鱼不腥，我有我妙招。曾经做的红烧鱼总是不入味，而且吃起来特腥，让人没有胃口，最近从大厨那学来一招，一试，果真不腥了，而且鱼肉还特别的嫩，全家很快就把鱼吃光了。那就是炖的时候，要用啤酒！这样可以很好的祛除腥味，还能让鱼肉变得更加嫩滑，另外，最好煎鱼用五花肉炒出香香的猪油煎，这样也能祛除鱼的腥味。下面就给大家分享家常的红烧鲈鱼，感兴趣的朋友也试试这种做法吧！好吃有营养！

By Nina小太阳

配料：

鲈鱼 1条、香菜 四五根、酱油 少量、蚝油 少量、啤酒 1罐、八角 2个、郫县豆瓣酱 1勺、糖 1勺、味精 少量、葱 少量、姜 半块、蒜辦 四个、小米椒 4个、线椒 1个、五花肉 3-4片、花生油 少量、精盐 少量

烹饪步骤：

1.将鲈鱼处理干净，洗净后，两面划开几道口子方便入味

2.葱姜切片，腌鱼用

3.将切好的鱼两面抹上少许盐，塞上姜片和葱片腌制半小时以上去腥

4.切好葱姜蒜，小米辣，线椒备用

5.等待腌制好后，开始动火

6.调汁，生抽老抽各一勺，盐，白糖少量，味精少许，豆瓣酱一勺，八角两颗

7.起锅烧油，加入切好的五花肉，翻炒三四下

8.将鱼放入锅中，煎下两面

9.将调好的酱汁倒入锅中，在倒入一罐啤酒。

10.盖锅盖，中火慢炖15分钟

11.撒上香菜，出锅

烹饪小贴士：

1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

2、鲈鱼血中含有较多的铜元素，铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。

3、鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妇吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

4、鲈鱼血含有的铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能。

5、鲈鱼烹饪方式多为清蒸，以保持其营养价值。

6、蒸鱼不需要盖保鲜膜，为了有鱼汤做浇汁。

7、浇汁不建议放辣，会盖掉鱼的鲜味！

参考文献：胡敏《营养师随身查》

大家还知道怎么做鱼更美味吗？

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