杂粮煎饼怎么做酥脆（杂粮煎饼如何做酥脆）

面团要揉滋润揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆，接下来我们就来聊聊关于杂粮煎饼怎么做酥脆?以下内容大家不妨参考一二希望能帮到您!

杂粮煎饼怎么做酥脆

面团要揉滋润

揉面的水可以根据面团的情况来定，只要能和成团即可。但是要多揉一会儿，面揉出筋擀的时候才容易擀的薄。面团里面加上少许的盐吃起来味道会更好，小苏打可以放也可以不放，但是要知道小苏打的作用是使面片更容易膨胀容易脆。

面片要擀薄

说到薄脆，就是因为薄而闻名的，所以在做的时候一定要让薄脆片擀薄了，当然你也可以选择用压面机直接制作，这样的薄脆就很容易炸。在擀制的时候若是害怕粘案板，可以在上面撒上少许的面粉。

炉火要均匀

在制作的过程中，火力的大小一定要稳定控制，使其受热均匀。那么该如何判断自己炸的活力是大还是小了呢？一般10秒就可以看的出来。正面炸一下就换成反面，一共十秒钟。如果没有上色就代表火力不够，若是糊了就代表火力太大了。切记薄脆不能炸的颜色太浅了，那样就会不脆。也不要单独吃，会影响口感。

中间切一刀

因为面片炸高温炸制过程中会膨胀，在面片上切上一道或三道，保证不切断，这样就可以确保在炸制过程中不至于膨胀的太厉害。