爆炒虎蟹（自制美味虎皮凤爪）

过虎年，吃“虎菜”，这一次推荐的是虎皮凤爪。作为不少家庭餐桌上的家常小菜，其成品皮酥肉嫩，色泽饱满。

一份好的虎皮凤爪，炖煮时间很重要，如果时间足够，炖煮出来的虎皮凤爪肉掌丰厚，表皮褶皱软烂，味道香而不腻。正值冬奥期间，不妨做一道虎皮凤爪，一边啃鸡爪、吃花生、喝可乐，一边看冬奥。一起看看一份好吃的虎皮凤爪是如何出炉的。

食材准备：

凤爪（10只起步）、生姜、花椒、蚝油、红糖水、葱姜蒜适量，生抽、酱油、料酒五香粉适量，干辣椒根据个人口味决定使用量。

制作方法：

1. 将凤爪清洗干净并剪去指甲，用水浸泡半小时，在锅内放一块姜去腥焯水至血水全部煮出；

2. 取出凤爪，抹一层红糖水，然后晾干。（为节省时间，也可以用吹风机吹干）；

3. 起锅倒油，待油温滚烫时，开始炸凤爪，至表皮金黄且有密集小泡即可；

4. 将炸好的凤爪立刻放进冰水里，泡至少一个小时，等到凤爪的表皮褶皱完全吸满水捞出；

5. 起锅倒油，放葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒爆香，加入凤爪炒制上色后加水开始炖制，并放入适量生抽、酱油、料酒以及少许蚝油炖煮，炖煮时间是1小时左右，也可以更久一些，口感会更软烂。

新京报记者 刘欢 图片来源 好看视频截图

编辑 李严 校对 赵琳