每次去饭店必点的一道菜无敌下饭（用一道菜就征服千万吃货）

在无锡，

酸菜鱼因为好吃方便还平价，

一直受到吃货们的广泛追捧。

但！是！

一家酸菜鱼店，

是靠什么俘虏甘愿排长队的吃货？

要知道就这一种食材，

想真正做好也是很有难度的！

口碑君作为酸菜鱼狂热分子，总结了三大要素：

①

不能腥！不能腥！不能腥！如果一份酸菜鱼吃起来满嘴腥味，是绝不会再去吃第二次了。

③

料要足！汤底要鲜！做一道酸菜鱼底料也很重要，很多餐厅都有自己独特的秘方，汤底口感决定一切。

仅凭这几点，很多酸菜鱼店就被列入黑名单，

可是有一家“做鱼专业户”，

只卖一道菜，

只有两种口味，

只有看似平凡的餐厅装修。

却凭借口碑爆表的味道

成功“缴获”了无数吃货！

有 家 酸 菜 鱼

吃货的眼睛是雪亮的！

哪里好吃往哪里凑！

如果有家店在朋友圈、口碑点评里盛久不衰，那味道绝对是经得起考验。口碑君有阵子吃鱼吃狠了，大街小巷的酸菜鱼店都吃过，但基本不会再去第二次，只有有家酸菜鱼每次吃味道都是一样的赞，绝不会踩到雷区。

每片鱼肉都像在考验筷子功，一不留神就会从筷间滑走！放入唇齿间，鱼片入味刚好，辣得震撼。而且每片都不带刺，紧实又不失细滑的鱼片边嚼边迸发汁液，吃完嘴里还有淡淡鲜味在回荡！

其实，在无锡

很多地方都能看到有家酸菜鱼的身影，

装修风格也是高大上哦

而且~一~直~在~排~队

4年内开了40多家店，

还把版图扩张到了苏州、无锡、上海、浙江等地，

凭的就是好味道与好口碑。

一家只卖黑鱼的诚信餐厅

有家酸菜鱼一直以来都坚持只卖一种鱼——黑鱼，只有两种口味——白汤酸汤和红汤麻辣。“ 而且他们对于食材的要求也是一如既往的高，只卖活鱼，现杀现卖保持食材新鲜度。如果有死鱼必须退回去，门店的厨师长和店长每天都会对当天的食材进行核对和检查。

经常去有家酸菜鱼的人都清楚，他们餐厅的原则就是——诚信经营，从食材选择到服务态度，再到餐厅细节，都能感受得到。

不仅在选鱼这方面十分坚持，这家餐厅还不按套路出牌！都是提醒顾客少点菜，不够再加，只点自己能吃的量，老年人和军人可以享受永久折扣，真正地为顾客考虑。

从鱼池里捞出来活蹦乱跳的黑鱼，个头都超大！

上称！

有家酸菜鱼的砝码都精准到克的，绝不缺斤少两。

当然，到你桌上的那条鱼

绝对就是你自己点的那条鱼哦，不会弄错！

有家的4D厨房也是他们的一大特色，每个地方都合理利用，锅碗瓢盆......连毛巾都放得整整齐齐，就是为了让人吃得更放心更健康，这厨房布置是强迫症者布置的吧！服气！

杀鱼→刮鳞→剔骨→切片，锃亮的刀在厨师手中上下飞舞，沿着鱼肉纹理切成薄薄的一片，几近透明，薄如蝉翼！整个过程行云流水，靠的就是长年累月的功底。

由于餐厅太火爆，每年能卖出400万斤的黑鱼！有家酸菜鱼的忠实粉们，看看你们吃了多少鱼啊！

一直到现在，有家酸菜鱼已经开了40多家店了，也依然选择不开发新品，因为在有家酸菜鱼的创始人张小平看来，认可自己的口味，坚持下去，不乱阵脚。

而不是追随别人的脚步，觉得什么卖得好就跟风走，在众多餐饮品牌中才杀出了一条血路。

四年执着只为一味汤料

执着，是有家酸菜鱼一直以来坚守的原则。

吃过有家酸菜鱼的人，对于他们的汤料都记忆深刻，别看卖相普通，但是吃进口中总觉得用料很实在，传统酸菜鱼的油腻重口味，此刻却被别具风味的酸爽感取代了，与别家不同。

其实这个汤料也是来之不易，为了调出恰到好处的口感，整整花了四年时间。创始人张小平在这段时间，不断试吃，吃腻了也要吃，多次回家乡向前辈们学腌菜，就是为了寻找最好的那个味道。最终用土方法和洋工艺“混搭”，才炮制出了新式酸菜鱼。

汤料中爽脆的泡菜、泡萝卜

都是自家腌制，干净卫生

↓ 在水池中冲洗的白萝卜看起来就很爽脆 ↓

↓ 放入坛中腌制的酸菜 ↓

据称要一个月零一天才能腌制好，自然发酵，甚至每个坛子上都有标签精确到入坛出坛时间。

汤料的熬制也很重要，一旦掌握不好火候就会太咸，加水再烧适得其反，所以在制作前期，精准把握好汤汁酸度和咸度的黄金比例很关键。从材料分量、腌制时间、存放温度到运输过程，任何一环多一分少一毫，口味都大不相同。

一道川菜居然吃出了清爽的口感，怪不得有那么多人愿意排长队只为吃顿酸菜鱼了！

成功的背后是坚持

“我只想把一道菜做到极致，效仿别人没有生命力，也失去了自己的特色。”——有家酸菜鱼创始人张小平

1995年，为了让辍学的张小平能够跟着表哥外出讨生活，母亲卖掉了家里唯一的一头大肥猪，揣着280元钱路费，他开始了奋斗生涯。17岁踏上社会，在砖厂打过工，开过服装店，当过代课老师，在昆山开设过八佰碗老汤面、鱼吃跳等小餐馆。

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1999年，他踏入餐饮行业，从传菜员到点菜员、领班、经理，后自己创业。第一次创业张小平身无分文，向朋友借了2万块钱后入股了昆山一家面馆，做了小股东，开始了自己的创业之路，装修、图纸、采购等自己亲力亲为。

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2013年，张小平带着自己的徒弟来到苏州探索性地开了第一家有家酸菜鱼。位置很不好，刚开始根本没人。

后来张小平联系身边的朋友，请人来吃！每天晚上，楼下5张桌子全都是朋友，免费试菜，前20天生意都很差，最低一天才做300块的营业额。

20天后，

生意开始慢慢上升，

每天的营业额都在持续突破，

4点钟就可以坐满，4点半就开始排队。

11张桌子的小店，平均每天80桌，最高一天做到109桌！有家酸菜鱼就是这样慢慢起步的。带着自己钟爱的家乡美味，这个四川男人在苏州闯出了一片天。现在的有家酸菜鱼，在江浙沪几乎无人不知。

如今的有家酸菜鱼一步步稳扎稳打

继续拓展自己的餐饮版图

建立更完善的团队

（厨师团队）

（服务团队）

将一道菜做到极致，

有家酸菜鱼做到了！

如今他们还在继续前进...

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怎么样客官来吃鱼吗？

有家酸菜鱼

茂业亿百店：0510-82366258

地址：中山路618号茂业百货8层

茂业天地店：0510-66887577

地址：清扬路118号茂业百货2期5楼

乐都汇店：0510-82699898

地址：广瑞路399号华润万家乐都汇4楼

湖滨店：0510-85137215

地址：湖滨商业街11号

哥伦布广场店：0510-82026677

地址：广益哥伦布广场一期(家乐福超市入口)

博大店：0510-85067570

地址：高浪路博大假日广场3楼

海岸城店：0510-85185755 18090979110

地址：立信大道海岸城购物中心5楼

江阴万达店：0510-80616677

地址：人民西路万达广场3楼大渔铁板烧旁边

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