全部的过年的习俗 过年习俗皆是乐儿

王蕾/文

包饺子，贴春联，逛庙会，年年过春节，岁岁有惊喜。传统节日讲传统，过节老礼儿有讲究。

吃着糖瓜办年货

过大年，自腊月二十三起。每年从这天起到年三十，民间把这段时间叫作“迎春日”，家家户户准备年货，节前十日，人们就开始忙于采购物品，年货包括鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糕糖果品，一应采办充足，还要备些过年时串亲访友的礼品，小孩子要添新衣置新帽，准备过年时穿戴一新。

过年的第一宗食品就是“糖瓜儿”。所谓“糖瓜儿”，就是用饴糖做成的瓜状糖球，有大有小，大的如小西瓜。“糖瓜儿”过去最主要的享用者是“灶王爷”，因为每到腊月二十这天，民间的传统习俗是“糖瓜祭灶”。每家每户把“糖瓜儿”和蒸好的切糕，供奉在灶前贴了一年的旧灶君像前。请他老人家享用，为的是让他吃后嘴里甜甜的，好“上天言好事”，到玉皇大帝那儿多说好话。等焚香叩拜已毕，即揭下旧灶君像，用火焚化，送灶王爷上天“汇报工作”。到除夕，再把新“请”来的灶君神码贴好，表示“一家之主”已“回宫降吉祥”。

几十年前，北京有句老话：“要命的关东糖，救命的煮饽饽”。什么意思呢？关东糖就是我们所说的“糖瓜儿”，腊月二十三被称为“小年”。过小年，就是年关到了，债主子就要登门催债，手头拮据还不了债的人，只好跑到外边躲起来不敢露面儿。冰天雪地，东藏西躲，算是“要了命”了。“煮饽饽”是满族人对饺子的称呼，等到除夕一过，爆竹声中家家煮饺子迎新年，债主不再上门，躲债的回家过年，这才有了前面的两句老话。

老礼儿春节怎么过

春节是一个“套路性”很强的节日，按照民间习俗，从初一到初十每天都有特定的称谓和相沿成习的娱乐、祭祀、饮食、禁忌的内容，具有浓厚的人情味儿。10天的活动基本上是围绕着当天的代表物象展开，可以这样叙述：

初一饺子初二面，初三烙饼粘鸡蛋，

初四在家吃折箩，破五开张听喜歌。

初六上街把穷扔，初七街头看后生，

初八顺星初九蚕，初十祭石保平安。

节日鱼肉多，初一吃素馅饺子既有利肠胃，又取一年“素净”吉利之音。初二吃炸酱面，酱是古代北方民族狩猎和行军必带食品，肉、菜、粮均可以就着酱吃，有缅怀先人，不忘世交之意。初三忌吃猪肉，只好烙饼粘鸡蛋，因为初三串亲戚，常言道“姑表亲，打断骨头还连着筋”，所以要把鸡蛋粘在烙饼上一起做。初四传说灶王爷查户口，不宜外出，在家里打扫垃圾，把积存的“年货”吃完，名曰“折箩”。初五叫“破五”，商店开门，放鞭炮，摇算盘，敲秤盘，打竹板，唱喜歌，吃肉丸饺子。初六扔穷，从这一天起家中垃圾可以外扔，“马日”不吃荤腥，吃黏面做的“驴打滚”。初七要尊重人，犯人不处斩，大人不训孩子，满16岁的青少年可以梳洗打扮结伴出游。初八是“顺星节”，诸星下界，捻灯花敬“流年照命星宿”，以免过“不知天光日夜，等于过糊涂日子”，教育青少年爱惜时间。初九丝麻祭螺祖，半丝半缕当思来之不易，把过节的绸缎衣服收藏起来，恢复平日衣着。初十邻里一同祭拜胡同里的“石敢当”，清水擦洗，撒豆敬祭，求一年街巷平安。农村祭名石巨崖，不用香火是怕火灾，撒下之豆如果是喜鹊吃了则是大吉祥。这些习俗今天看起来仍然挺有意思，春节7天长假，今人何不按老礼儿过一回呢？

年夜饭里庆有“鱼”

“小寒大寒，打春过年。”民谚如是，童谣也如是：“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；二十五，糊窗户；二十六，炖大肉；二十七，宰公鸡；二十八，把面发；二十九，贴对友；三十晚上闹一宿；初一早晨扭一扭。”老北京人就是这样把自己的“老黄金周”安排得有声有色，有滋有味儿。

瞧，“忙年”的每一天都安排妥当，只要您按既定的“工作进度”稳步推进就行了。从这份“年度计划”中我们不难发现，其中的安排半数以上与吃有关，足见饮食习俗在年令中占有半壁江山，不容动摇。洒扫庭除，换上新窗纸，粘上新剪的窗花，门前贴上迎春的对联，为的是营造一种迎新纳福、欢聚酣饮的氛围。老北京贴春联讲究右为上，即上联贴在门的右侧，下联贴在门的左侧。上联的最后一个字是仄声字，下联的最后一个字是平声字。比如后蜀皇帝孟昶所作的我国历史上第一副春联：“新年纳余庆，嘉节号长春。”上联的“庆”字是仄声字，下联的“春”为平声字。现在人们贴春联的习惯是看“横批”，比如横批是从右往左读，上联就贴右边；横批从左往右读，上联就贴左边。

年夜饭是旧历年的最后一顿晚餐，也是全家团圆举杯欢庆的盛大家宴。老北京人的年夜饭尽管因宅门大小，席面有丰有俭，但与自家日常饮食相比，则都是尽力而为了，因为“年夜饭”象征着一个家庭的尊严和幸福。

年夜饭的凉菜一般包括酱肘花、酱牛肉、糟鸡、糟鸭、木犀枣、糯米藕、豆儿酱、芥末墩儿等；热菜有红烧肉、扣肉、米粉肉、红白丸子、四喜丸子、红烧鲤鱼，寓意“连年有余”；清口菜一般有青菜、 萝卜、咸菜佛手、豆腐等，吃豆腐，是取岁岁“多福”之意。饭后还备有杂拌儿糖、半空儿、瓜子和什锦果脯，一家人围炉说笑，闲坐守岁。

包进饺子的是快乐

除夕和初一早上的饺子都包成“元宝”形，借喻“招财进宝”，饺子馅有荤有素。肉馅又分为猪肉馅和羊肉馅两种，都得是“一个肉丸儿的”；素馅饺子用来敬神，当然还是“心到神知，供享供享人吃”。素馅饺子做起来讲究更是不得了，素馅的馅料里要放进口蘑、粉丝、胡萝卜丝、排叉、虾仁、面筋、青韭、葱花儿、姜末，素饺子吃起来要的是清口不腻却又回味无穷。包饺子的时候，人们喜欢在少数饺子里放进糖块儿、铜子儿、花生、枣、栗子等。饺子煮熟端上来，吃到糖的，意味着日后生活甜甜蜜蜜；吃到铜子儿的，意味着来年有钱花；吃到花生仁儿的，意味着长寿（花生又名长生果）；吃到枣和栗子的意味着“早立子”。热气腾腾的饺子端上来，佐以一小碟儿香醋、麻油调出的料汁儿，就着碧绿晶莹的腊八蒜吃，那才是世上的一大享受哪！爱喝酒的主儿，还要就着饺子来上几两二锅头，“饺子就酒，越喝越有”，别提多美气了。

说到这儿，我想起了鼓浪屿上的女诗人舒婷，18年前她曾经在一篇散文里写道：“平生不喜欢饺子。有时去北京开会，老朋友竭诚相待，召来五六帮手，又揉又切又剁，虾仁、精肉、姜丝什么的不惜血本，包上来不过是一道菜，以我哥哥的话说：一双筷子无处走动，夹来夹去老在一个大盘子上。”这段不足百字的话，十几年来广为人知，多有引用，甚或忘记了文章的题目。舒婷此话或许为了说明南人和北人在饮食上的文化差异，在下却感觉她不了解北方人特有的生活心态。

为什么这么说呢？包饺子是家宴里的一项“大工程”，或者可以说是一次“厨房嘉年华”：择菜洗菜的，剁馅儿和馅儿的，和面擀皮儿的，包饺子数个儿的，煮饺子看锅的，出锅端盘递碗的……外面天寒地冻，屋里暖意融融，大伙儿嘴上聊着，手里忙着，透着热闹。试想除了包饺子之外，还有烹制哪样食物需要人人参与并且乐在其中呢？包饺子的过程，无疑给人们提供了享受生活的快乐空间，这远比坐享其成地饱餐一顿珍馐美馔要来得有趣。

庙会逛出文化味儿

北京城的庙会起源于什么时候？据专家考证，从1000多年前的辽代就有了。只不过那时候不叫逛庙会，有个挺雅致的名字，叫“上巳春游”。人们在敬神祭祀之余，顺便出来逛逛街、购购物、听听戏、找找乐子，乐此不疲。当然，辽金元时期的北京庙会，除了卖东西以外，还卖人。人口贩子们把征战掠夺来的奴隶，用绳子牵到庙会上来，当街贩卖。这种现在看来引为奇观的情景，在当时的庙会上人们却习以为常。

明清两代的北京“庙市”，已经和现在的庙会差不多了。明清时北京以东西二庙的庙会最为鼎盛，“西庙”即是护国寺，“东庙”则是始建于明景泰年间的隆福寺。自正月开始，每月的七八两日，西庙开庙；九十两日东庙开庙。及至清末民初，北京的庙会文化愈显昌隆，当时影响较大的庙会还有厂甸庙会、白塔寺庙会、白云观庙会、妙峰山进香庙会等，遍及城内外。只不过此时庙会上所售的东西，已经从最早的古玩字画、西洋番货等高档货品，渐渐转为日用百货、风味小吃等，加上远近荟萃的演艺娱乐，庙会盛况经久不衰，直至上世纪60年代。

春节庙会重新进入人们的视野，是上世纪80年代初期。旧有的正阳门关帝庙庙会、广宁门外五显财神庙庙会等已经不复存在。1985年春节，地坛公园举办了当代首次文化庙会活动，开创了“园林派庙会”的先河。由此，庙会文化的传承得以接续。在随后的数年间，龙潭庙会、大观园庙会、圆明园春节游园会、莲花池庙会、颐和园苏州街宫市等“园林派高手”一一出场亮相，白云观、东岳庙、潭柘寺、厂甸、妙峰山等“寺院派宿将”纷纷再现神韵。这两派庙会，好似春节的一双魔幻之手，把“猫”在家里嗑瓜子看电视的北京人“抓”出来，推进了这些磕头碰脚、眼花缭乱的“快乐大本营”。“大本营”里“兵种”繁多，有安塞的腰鼓、河南的舞狮、天津的杨柳青年画、山陕两地的剪纸、东北的木雕，简直是全国民俗文化巡礼！这是传统老庙会没见过的阵仗。

正当芸芸众生，在炸灌肠、糖葫芦和拉洋片、耍中幡之间穿梭的时候，石景山游乐园、朝阳公园的“洋庙会”和金源新燕莎商城等地儿的“商场庙会”又吹吹打打地登台了，甚至还请来了外国乐队、歌舞团参演上阵。上世纪90年代活跃至今的这些“新派庙会”，成了年轻人撒着欢儿过春节的动感地带。百年庙会见证了北京人的百年生活，北京城同样诠释着100年来庙会的变迁：从寺庙而公园而洋庙会，几十个大大小小各不相同的庙会，共同构成了北京春节多姿多彩的风俗画卷。人们扶老携幼徜徉其间，感受民俗，体验快乐。

春节风俗杂咏

腊八舍粥

广化寺中僧不寒，熬粥祝颂十方安。

佛成道日真欢喜，古刹经声似咏兰。

案头水仙

凌波偏爱九冬寒，为助诗家韵早安。

金盏银台迎雅客，雪中花事接香兰。

茶花初放

奇葩偏要问深寒：冻住江山心可安？

天地生机摧不尽，蜡梅随我唤春兰！

涮羊肉

轻调腐乳散红云，芫荽切成碧绿尘。

上脑瓜条真似玉，汤鲜锅响唤亲人。

雪场嬉戏

踏雪嬉冰诚可因，群山拊掌更精神。

携回一只清风袋，装进雾霾放下春。

新春忆童年

清寒未尽雾重来，瘴锁京城久不开。

曾记儿时元夜后，提灯月下觅香梅。

本版撰联 周家望

本版制图 周航

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