老宁波面结面（金团寻味老宁波）

金团虽然不是明星食品，却是许多入时美食的鼻祖，它的糯米制熟寒食工艺可以说是古代延续至今的老味道。 简介： 传统金团，色面金黄，形似满月，面印“福寿喜”等图案，味道清香四溢，馅多皮薄，吃口极好，还有团圆吉庆的寓意。 哪里最好吃？ 余姚大隐镇的金团手工制作最为地道，人尽皆知。上海虹口糕团店的金团一直被老上海人记住。 注意事项： 1. 配方是3个金团的量。 2. 粉： 我用的都是宁波五桥的米粉。 3. 模具： 8厘米直径，1厘米深，木模具。 模具要确保清洁、干燥、无杂物，才能压出清晰的图样。 新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。 4. 160克面团开水蒸7-8分钟足够，过久面团会硬。

By 君蛤蜊做包吃包

用料

• 粳米粉 60克
• 糯米粉 20克
• 澄粉 20克
• 糖开水 60克水 5克糖
• 豆沙（3个量） 75克（25g/个）
• 松花粉 少许

做法步骤

1、粉类混合均匀 糖开水冲去，筷子快速搅拌成小团

2、搅拌后状态

3、用手将散粉捏成团，揉1分钟使其充分融合，显得光滑

4、开水蒸8～10分钟 注意⚠️：160克的量7-8分钟足够，过久面团会硬。

5、出锅后面团需冷却不烫手后，双手抹少许猪油将面团揉1分钟至柔软光滑。 状态见下一步。

6、光滑的面团分成3剂。

7、准备3份豆沙馅，每份25克

8、把一剂面团搓圆擀成小圆，包豆沙。

9、包豆沙，和包汤圆类似。

10、包好的金团胚

11、反过再整形近圆形

12、将金团胚子粘上松花粉

13、将团子在模子里按压 注意⚠️：模具清洁、干燥、无杂物的。新模具倒少许油沉淀一个晚上会更光滑，利于脱模。

14、制作完成可以保存2天。夏必须天放冰箱哦。

15、请大家多多指教。喜欢的话就试试吧。 祝福大家喜事连连。 我开动啦

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