百年传承老膏方的作用：百年老方传承收藏

作为一位北方友人，我至今仍难以抵挡面条的诱惑。

由于不同地区的不同饮食文化和风俗习惯，形成了多种多样的面条和不同的烹饪方法，不同的面条和烹饪方法，演绎出 N种不同的风格和味道。

但是，这些面条都是劳动人民的智慧结晶。

烩面条是中国商业部和中国饭店协会共同评选的中国十大名面条，其制作工艺独特，营养丰富，入口爽滑，风味无穷，深受消费者的喜爱。

接下来，就与大家分享一下，在家做烩面的做法。

首先，我要告诉大家的是，烩面的营养和美味，关键是熬制高汤、煮烩面片、配料、调料的搭配。

不过，家里做的东西，虽然不是最好的，但如果追求简单，那就是最好的，但这并不影响炖汤的质量。

一、熬汤

1、将新鲜猪骨头清洗干净，将鸡架清洗干净，放入加少许白醋、料酒的清水中浸泡30分钟，将葱白切成两寸，将老姜切成小块。

2、将大骨头和鸡架取出，倒入适量冷水的锅中，加入葱、姜，大火煮沸，待水开后，冒出白色泡沫，将猪骨取出，用木锯或铁锤敲碎，倒入锅中，用大火炖10分钟，然后转小火炖1个多小时。上好的高汤，已经准备好了。

二、烩面片的制作

1、将高筋面粉适量倒进面盆里，然后将适量的温水倒进碗里，再放入少量的盐及苏达搅拌化开。

2、一只手将面粉均匀的撒入盆中，另一只手不停的搅拌、揉搓，直到面团均匀，然后用两只手按压成面团，然后将面团放入案板上，在案板上撒少许面粉，反复揉搓，至面团表面光滑、紧实为止。

3、用一张清洁的网布，将面团包好，静置，醒发十五分钟左右，将面团揉成一条长条，用手将其分成鹅蛋大小，然后将其揉成一个圆形，用擀面杖将其擀成3 mm厚的椭圆形面片，最后将面片均匀涂抹上适量食用油，叠放到一起，再盖上笼布，醒十五分钟以上，待用。

三、配料配料的选择

煮好的鸡腿肉撕成细条，煮熟的海带切片，豆腐切片，煮好的黄花菜适量，煮过的地瓜粉适量，煮好的黑木耳切丝，香菜、蒜黄、鹌鹑蛋等。

四、调味料的搭配

桂皮粉10克，八角粉15克，桂皮粉、茴香粉、草果粉、姜粉、香叶粉各5克，丁香粉2克，搅拌均匀，调制成调味品；盐、鸡粉、辣椒油、蒜末各一份。

以上四种都已经准备好了，现在，一切都已经准备好了，就等着做面条了。

1、将清水倒入锅中，大火烧开。

2、烧水时，取一个大的大碗，加入适量的盐、鸡粉，加入适量的调料，加入少量的高汤，搅拌均匀，待用。

3、拿起一块烩面，用食指和中指夹在牛肉馅的中间，大姆指轻轻压着牛肉，慢慢地往两边一扯，随着牛肉的蔓延，他的食指和中指也开始往里移动，这样，他的手就会适当的晃动，直到把牛肉片拉长到自己想要的程度，再将肉馅切成大小均匀的肉馅。用相同的方式拉第二个，第三个。

4、这时，锅里的水已经烧开了，将面条放入锅中（通常是三块一份的米饭），用筷子轻轻搅动，防止粘连，等到开水再次沸腾，倒入少量冷水，再倒入少量冷水，三次滚完，面条差不多熟了，这时，将海带丝、豆腐皮、黄花菜、粉条、黑木耳放入锅中，加热，放入锅中，加入杂粮。

5、倒入少许高汤，将鸡丝、鹌鹑蛋倒入烩面，洒上蒜末或香菜，拌匀即可，喜欢的朋友可以加点辣椒油，或者是蒜末拌在一起，味道会更好。

警告

1、煮高汤时，最好一次加满水，若水不够，可加入热水；

2、为了保证汤汁的鲜味，不能放其他调料，只需要用葱姜去腥味即可；

3、如果时间允许，可以将煮高汤的时间调低一些；

4、做烩面片，和面时要适度和松软；

5、在和面的时候，尽量多地放一盘面，这样面醒的时间越长，面条就越有嚼劲；

6、拉烩面片时，切勿过快，要厚薄、宽窄均匀；

7、煮烩面时，切勿煮太久，以免影响其风味；

8、调料不能一次放太多，否则会影响烩面的味道。

好了，这碗热气腾腾的烩面就做好了，不知道能不能让你大吃一惊。同时，也希望各位朋友能收藏点赞一下，给出一些保贵方的建议，