豆腐乳内含黄曲霉素吗(听说豆腐乳含有黄曲霉素)

俗话说:“好吃不过豆腐。”作为我国传统上千年的传统美食,深受我国人喜爱,特别是味道极佳的腐乳,有白方、青方、红方,制作工艺、味道也有所差别。

豆腐乳内含黄曲霉素吗(听说豆腐乳含有黄曲霉素)(1)

譬如白腐乳,以桂林和宋代为主,营养好、食欲佳,可谓是色、香味俱全;红方,也就是红腐乳更为常见,工艺也相当复杂,属于最为传统的食物;青腐的颜色为青色,也十分的臭,有着远近闻名的“吃着臭,吃着香”的口感。

日常生活中,也有很多人喜欢用馒头夹腐乳吃,可就是这种独一无二的美味,被传豆腐乳中含有黄曲霉素,吃了会危害健康。黄曲霉素已被世界卫生组织列为1类致癌物,当食物发生霉变之后,只有通过正规的脱毒处理,包括酶解法、化学脱毒法、吸附法、辐射法等,才有可能将其霉毒素破坏掉。

豆腐乳内含黄曲霉素吗(听说豆腐乳含有黄曲霉素)(2)

如果只是简单的热烹饪,黄曲霉素并不会像普通毒素一样会在高温环境下失活,这也是为什么它被列为1类致癌物,最严重等级的主要原因之一。

那么含黄曲霉毒素的豆腐乳,真的不能吃了吗?

都说发霉的食物不能吃,对于绝大多数食物是没错的,但大家要分清楚霉菌,该物质有好也有坏,而豆腐乳恰恰是对人类友好的一种,同时它也为我们带来了极佳的舌尖感受,各种发酵食品反而对身体健康有利。

豆腐乳内含黄曲霉素吗(听说豆腐乳含有黄曲霉素)(3)

对于豆腐乳像上面提到的白方、红方、青方,在制作工艺上,把对人体友好的霉菌接到原料上,如果自己发酵就会发现,原本的豆腐上也会长出较多的霉菌。

不过,大家不用担心,该物质既不会产生毒素,还会分解出有益物质,包括植酸、蛋白质、维生素B族、多种氨基酸等。

豆腐乳内含黄曲霉素吗(听说豆腐乳含有黄曲霉素)(4)

但因为豆腐乳含盐量较高,根据红豆腐乳,每百克钠可高达7410mg,高血压人群务必少吃为宜,偶尔进食也需要代替食盐食用,避免血压大幅度波动,进而对病情不利。对于真正要当心的是含黄曲霉毒素的食物,包括大米、面粉、花生、植物油等。

而平时购买豆腐乳,第一最好不要自制,没有专业的消菌步骤,食品安全隐患大;第二选择正规厂家生产的豆腐乳,避免买到有臭味、腐烂的食品;第三为避免豆腐乳变质,在开罐之后注意保存,放冰箱内每次用干净的筷子取出,降低沾染其他营养物质,滋生有害菌。

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