菜刀买9cr还是30cr（懂化学后买菜刀）

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今天和大家聊一聊：从化学角度，怎么挑选菜刀？

我们每次做饭，都会用到菜刀。菜刀所用的材料，会不会潜在隐患？对我们来说，很重要。

建议，我们选购菜刀时，可以通过以下3点来挑选：

第1点：我们看菜刀所用钢材中的碳含量，高不高？

有朋友会问：为什么所用钢材中的碳含量高，菜刀就会更好呢？

因为：菜刀所用钢材中的碳含量越高，菜刀的硬度就会越高，菜刀的刀刃就会越锋利。

有朋友会问：菜刀所用钢材中的碳含量，高不高？怎么看呢？

我们通过看菜刀包装盒上面的材质标注，就可以看出碳含量是多少？

比方说：包装盒上的材质标注的是“马氏体不锈钢30Cr14”，30表示：钢材中，碳含量是0.3%。

目前市面上的菜刀，按材质含碳量分为3种，分别是：低碳钢菜刀、中碳钢菜刀、高碳钢菜刀。

有朋友会问：这3种材质的含碳量，分别去到多少呢？

低碳钢菜刀，所用钢材中的含碳量＜0.5%。

中碳钢菜刀，所用钢材中的含碳量范围：0.5%≤碳含量＜0.8%。

高碳钢菜刀，所用钢材中的含碳量≥0.8%。

我们选购菜刀时，要看的第2点是：菜刀所用钢材的防锈性，好不好？

我们看菜刀包装盒上的材质标注，就能看出菜刀防锈性好不好？

比方说：材质标注的是“马氏体不锈钢30Cr14”，Cr是“铬元素的化学符号”，Cr14表示：钢材中，铬的含量是14%。

铬的含量越高，菜刀越不容易生锈。

有朋友会问：菜刀所用钢材中的“碳含量”和“铬含量”，哪个指标更重要呢？

我认为：铬含量，更重要。

因为：碳含量低点，无非就是菜刀钝点，菜刀依旧可以使用。

但是，铬含量低的话，菜刀就会容易生锈；菜刀生锈，潜在污染食物的隐患；菜刀生锈了，也就不能再继续使用了。

我们选购菜刀时，要看的第3点是：菜刀所用钢材的韧性，好不好？

我们通过看菜刀包装盒上的材质标注，就能看出菜刀的韧性好不好？

比如：材质标注的是“90Cr18MoV”,Mo是“钼元素的化学符号”,V是“钒元素的化学符号”。

有朋友会问：菜刀所用钢材中，加入“钼”和“钒”，分别起什么作用呢？

钢材中加入“钼”：可以提高钢材的硬度，让刀刃更锋利。同时，可以增强钢材的防锈性，让菜刀更不容易生锈。

钢材中加入“钒”：可以提高钢材的韧性，会使菜刀更耐磨。这样，我们就不用经常去磨菜刀了。

建议

我们选购菜刀时，优先选购：碳含量≥0.5%、铬含量≥15%、并且含有钼和钒的菜刀。

好的，今天就和大家，聊到这里。

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