烙饼如何和面更软（烙饼想要柔软不发硬）

烙饼想要柔软不发硬，和面用开水还是凉水？都不对！教你正确做法

民间有“头伏饺子、二伏面、末伏吃油饼”的习俗，末伏是三伏天的最后一伏，天气相比于头伏和二伏来说，凉爽了许多，也代表着夏天即将结束。末伏吃油饼是老一辈留下来的习俗，在末伏这个季节交替的时节，常吃一些油饼，不仅容易消化，还能增加营养，为即将来临的寒冷天气储积能量。

其实，对于很多北方人来说，吃烙饼也不限于末伏和一些节日，平日里也经常会做烙饼吃，表皮焦焦的、内里柔软多层，好吃又容易消化。做好的烙饼可以卷着自己喜欢吃的各种配菜来吃，还可以放凉后做炒饼吃，无论是哪种做法都是极其美味的存在。

从小到大，小编最喜欢吃的就是奶奶做的烙饼，柔软多层、放凉了也不会发硬，奶奶做的烙饼非常受家人欢迎。做烙饼想要好吃，和面是非常重要的一个环节，除了面和水的比例要掌握好，水温更为关键。

下面小编就把奶奶用了几十年的烙饼做法分享给大家。

---【葱花烙饼】---

准备食材：面粉600克、盐8克、大葱一段、食用油适量。

做法步骤：

1、把600克面粉放在盆中，加入8克盐搅拌均匀，然后加入390克70度左右的热水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉搅拌成面絮后下手揉面，揉成面团，盖上盖子醒面15分钟。

面粉和水的比例为1:0.65左右，一斤面粉，0.65斤水，这个比例和的面团偏软，但也比较容易掌握，做出的烙饼口感柔软，凉了也不发硬。

做烙饼，和面要用70度左右的热水，不能用开水，也不能用凉水，这个水温能让面粉部分糊化，但不失筋性，做出的烙饼柔软不硬，还不失口感。

2、取适量大葱，切成葱花备用；也可以用小葱，口感更佳。

3、面团醒好以后取出，在案板上撒一些干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀开，擀成厚度0.3厘米左右的薄片。

4、在擀开的面片上刷一层食用油，然后均匀地撒一层干面粉，再均匀地撒上葱花。

5、把面片从上向下卷起来，收口捏合，然后分成6个大小均匀的面剂子。

6、把每个面剂子两头收口，立起来放在案板上按压成圆饼。

7、把每个圆饼擀开，擀成厚度0.3厘米的饼胚。

8、准备一口圆底炒锅，开中火，把铁锅置于火上，在锅里加入适量食用油润锅，然后取一张饼胚放入锅中，转动铁锅，使饼子均匀受热。

9、烙饼烙至一面金黄后翻面继续烙另一面，沿锅边淋入适量食用油，继续转动铁锅，烙至两面金黄色后即可盛出。

烙饼的时候要保持中火，然后勤转动铁锅，使其均匀受热，烙一张饼的时间在30-50秒之间，烙至两面金黄即可。烙饼时间过长的话，烙饼中的水分会流失，导致烙饼口感发硬。

这样做的烙饼比用电饼铛做得要好吃很多，喜欢的朋友可以试试哦！

我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。