美味鸡爪家常做法（五款鸡爪美食软烂入味）

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一：姜辣鸡爪

姜味浓郁，香辣软烂

主要用到的材料有：生姜1000克，鸡爪500克，干辣椒100克，姜辣汁50克，盐，味精，蚝油，生抽，老抽，糖色各适量，啤酒400克

制作工艺：（1）首先将将切片，鸡爪修剪指甲，干辣椒切段。（2）锅中倒入适量油，下入生姜片不停煸炒，直至干香，把姜的味道炒出来。（3）姜炒出味后，倒入鸡爪生炒，翻炒一会，调入盐，姜辣汁，生抽，老抽，糖色炒匀，直至鸡爪上色，接着加入干辣椒，炒出辣味，加盐，鸡精，啤酒，文火煮沸。（4）将锅中的所有食材，倒入高压锅中，文火煮至上汽后，转小火煮十分钟，让鸡爪软烂入味。（5）十分钟后，再次倒入锅中，翻炒一会，撒上适量青红椒炒匀即成，【青红椒属于点缀作用。没有可以不放。】【这款菜肴，姜辣适口，软烂入味，属于重口味菜肴。】

二：鲜虾鸡爪煲

软烂入味，鲜香可口。

主要用到的材料有：大虾300克，鸡爪350克，万用啫啫酱30克，青红椒各5克，葱姜蒜各5克，葱花7克，白芝麻2克，八角，桂皮，香叶，白蔻，草果，干辣椒各少许，盐，味精，料酒，生抽，老抽各适量

制作工艺：（1）锅入清水，冷水下鸡爪，姜片，葱段，白酒，文火煮沸后，捞出过冰水，冰镇一下。【鸡爪一定冷水下锅，沸水如果容易造成鸡爪筋络急剧收缩，造成咬不动的状态。】将鸡爪对半砍开，备用。（2）鸡爪倒入高压锅中，倒入八角，桂皮香叶，干辣椒，草果，白蔻，葱姜，生抽，老抽，盐，味精以及适量清水，与鸡爪持平，盖上锅盖，上汽后，转小火压十分钟即可。随后将鸡爪挑拣出来，并且过滤出汤汁，留用。

（3）锅入适量油，倒入大虾，煎制两面金黄，且伴有虾油溢出，【煎出虾油，让菜肴中的鲜味更浓，更有食欲。】随即挑拣出大虾，待用。（4）锅中继续下入葱姜蒜，以及万用啫啫酱，【家庭中可以用现成的煲仔酱代替】略微煸炒一会，倒入鸡爪翻拌均匀后，注入鸡爪原汤汁，大火烧开，转小火煮制汤汁微浓，此时调入生抽，味精，白糖，大虾煮制一分钟。（5）将煮好的食材，全部转移到砂锅中，沸腾后，撒上青红椒片，葱花，白芝麻即可。（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

三：煳辣鸡爪

开胃下饭，香辣爽口

主要用到的材料有：鸡爪800克，煳辣椒段30克，红油30克，煳辣油50克，蒜末15克，味精2克，鸡精5克，白糖2克，生抽6克，美极鲜味汁4克，鲜露4克，辣鲜露8克，香醋4克，藤椒油20克，熟白芝麻2克

制作工艺：（1）首先将鸡爪冷水下入锅，加葱姜，白酒，文火煮沸，撇去浮沫后，加盐，味精调制基本底味，转小火煮十五分钟，随后关火静置五分钟捞出，过冰水冰镇一下，接着将鸡爪剔除骨头切块备用。（2）取一个碗倒入煳辣椒段，红油，煳辣油，蒜末，味精，鸡精，白糖，生抽，美极鲜味汁，鲜露，辣鲜露，香醋，藤椒油加在一起搅拌均匀，静置发酵半小时。（3）将酱汁与鸡爪加在一起撒上白芝麻，拌匀即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

四：麻辣鸡爪

麻辣爽口，鲜嫩入味。

主要用到的材料有：鸡爪400克，啤酒200克， 葱花10克，葱姜10克，盐，味精，白糖，蚝油，料酒各适量，辣椒面10克，花椒面3克，姜蒜末15克，

制作工艺：（1）首先将鸡爪对半砍开，随后放入清水中，漂洗干净，去除血水杂质。（2）锅中倒入清水，加葱姜段，料酒，鸡爪，文火煮沸后撇去血污以及杂质，捞出冲洗干净备用。（3）锅中倒入适量油，下入姜蒜末炒香，倒入辣椒面，花椒面，鸡爪翻炒均匀趁热冲入啤酒，文火煮沸后，转小火煮至十五分钟，待锅中水分蒸发至浓稠后，调入盐，味精，白糖，蚝油翻炒均匀后，撒上葱花即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

五：泰式甜辣鸡爪

酸甜带辣，鲜嫩可口

主要用到的材料有：无骨鸡爪500克，小米辣15克，泰式甜辣酱140克，生抽65克，白醋10克，陈醋10克，麻油5克，白糖5克，鱼露8克，姜5克，蒜20克，洋葱50克，香菜10克，小青柠2个

制作工艺：（1）首先将无骨鸡爪放入清水中，加葱姜，料酒，文火煮沸，煮至断生熟透，捞出过冰水，口感会更加脆嫩。（2）将小米辣，洋葱，蒜子，姜切成碎，备用。（3）将小米辣，泰式甜辣酱，生抽，白醋，陈醋，麻油，白糖，鱼露，姜，蒜，洋葱，香菜，小青柠汁加在一起搅拌均匀，腌制十分钟，随后倒入无骨鸡爪中，搅拌均匀，腌制三小时，即可食用。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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