香辣肉丝最正宗的做法（创意的香辣肉丝做法）

香辣肉丝大家都吃过，香菜独特的香气配合嫩嫩的肉丝，远远的闻着就觉得饿了。我上大学时，外卖刚刚开始兴起，那个时候还没有什么平台，就是学校周边的小饭店，创意性的提供的送餐服务，雇一两个送餐员，每天固定往返于学校的几栋宿舍楼之间，每到中午、傍晚时分，都能看到送餐员拎着餐站在宿舍楼下。

那时候，点餐是奢侈的，偶尔为之，我都是点香辣肉丝，食堂的肉菜也很贵的，点一份香辣肉丝，可以吃两顿，还解了馋现在，我还是喜欢吃这道菜、做这道菜，虽然不必再省着吃了，做菜本身就会带来满足感。今天的创意炒香辣肉丝增加了一点创意，添加了一款酸辣椒，所以在香辣之间，会渗透着些泡椒的酸味，更加爽口解腻，促进食欲。

香菜，属辛味，可以促进食欲、醒脾养脾，食欲不佳、胃口积食的，都可以吃点香菜。香菜还可发汗，如果家里人着了凉，可以煮一碗香菜水，趁热喝，能够有效发汗。如果小孩要发疹子，发烧但疹子一直不出，可以喝点香菜水，让疹子透发出来，但是，疹子发透了之后就不要吃香菜了，另外，气虚的人就要少吃香菜了，以免气更弱了。

【菜名】：创意炒香辣肉丝

【所需食材】：

猪里脊肉500克，香菜1把，酸辣椒2个，鸡蛋1个，姜、蒜、青红椒、米酒（或料酒）、生抽、老抽、白糖、耗油、胡椒粉、盐适量。

【烹饪过程】：

1、准备好所有的食材，辣椒有很多种，根据自己想要的辣味程度的不同，选择相应品种的辣椒，这种细细的辣椒，辣味比较重，而且形状越不规则，辣味越浓，如果怕太辣了，可以选择普通的青椒，辣味淡、清香味浓。

2、里脊肉洗净、切成细丝。我这刀工不错吧！

3、辣椒、酸辣椒切小段，香菜切长段，姜蒜切沫备用。

4、肉丝中加鸡蛋、生抽、料酒，加一勺淀粉，搅拌均匀，可以用手直接抓，效果会更好。鸡蛋液被肉丝全部吸收，淀粉均匀覆盖肉丝，腌制十分钟。

5、锅中热油，放入姜蒜炒香，炒出香味后，放入酸辣椒。

6、腌制好的肉丝放入锅中大火翻炒，肉丝变色后加少量胡椒粉，加一点生抽。

7、加入切好的辣椒碎，翻炒均匀，辣椒的味道瞬间发散出来，辣与不辣鼻子会告诉你的。

8、加入香菜、快速翻炒两下。

9、加少许老抽、白糖、盐，快速翻炒两下至均匀上色，出锅装盘！

【烹饪窍门】：

1、肉丝加鸡蛋和淀粉，都是为了让肉丝吃起来更嫩。但生粉的量不宜过多，否则做好的肉丝会变得粘腻，影响观感。

2、辣椒和香菜不易炒的过熟，鼻子能闻到香味就赶紧下一步，辣椒出香味放香菜，香菜出香味了立马加老抽、盐做最后调味调色。

3、炒菜用大火，肉丝香嫩，蔬菜中营养保留好。

4、不放酸辣椒也很好吃。

【文案编辑】：目海食 馨儿