窝头的散文（散文窝窝头）

过去，凡是在农村生活过的人，都吃过玉米面窝窝头。黄洋洋的，像小金字塔，吃起来甜丝丝的，抗饿，养人，还助胃肠消化。

有一句谜语：谜面叫“玉米面它爹——”，谜底是：“玉米馇子”。 窝窝头都是用玉米面做成的，窝窝头好吃不，取决于玉米面它“爹”的玉米馇子的遗传因素。早些年，玉米品种非常单一，基本上都是一色的“牛尾巴黄”。这种玉米的粒小，白瓤，穗不长，状似耕牛的尾巴状。所以，农民管这种玉米叫“牛尾巴黄”，它产量低，口感非常好吃，老百姓说：有玉米的味道。把这种玉米先碾成馇子，去掉糠皮，然后磨成玉米面，用这玉米面再做成窝窝头，用东北话说：“贼拉拉地香了”。

咱先别忙想吃，听我讲一下“窝窝头”传奇故事，吃起来一点文化味道来。

相传清朝末期，八国联军打进北京前不久，慈禧等一帮人狼狈西逃，一连好几天赶路，带的糕点都吃完了。快到过了山海关后，慈禧饥饿难耐，下令停车，要手下人去找吃的。随从们想，她吃惯了山珍海味，细软糕点，现在到何处去寻。所以手下人只“哼哈”应声，无从着手。慈禧一见，火冒三丈：“你们这帮奴才，怎么还不去找吃的，想饿死我呀！”一个太监说：“老佛爷息怒，奴才不是不肯去找，可这地方，前无村后无店，到哪儿找呀？”正说着，慈禧见不远处有逃难的百姓，正坐着吃东西，她指着说：“你们去看看。”太监跑去一看，逃难的人吃的是凉窝窝头。太监回禀说：他们吃的是粗食窝窝头。慈禧从未听说过什么叫窝窝头，心里好生奇怪，就亲自下车前去探视，见是一种黄澄澄的食品，那些人吃得正香。她上前问道：“这东西，好吃吗？”一个老头回答说：好吃。慈禧肚中空空，不自觉口生涎液，也很想尝尝，便说：“你能给我一个尝尝吗？”那位老人爽快地递上了一个。慈禧接过就咬了一口，感觉味道不错，就吃了起来，啊！还真香呀！不一会儿，一个大窝窝头就被她吃光了。

后来，她重回北京宫中，每当吃腻了满桌的御膳，就想起那次逃难时吃的东西——窝窝头，真可谓回味无穷。于是下令御膳房做窝窝头吃。窝窝头送来了，也是黄澄澄，她一尝，咂吧咂吧，感到不是那滋味，一怒之下，杀了几个厨工。这可难坏了御膳房，哪个厨人不怕死，谁还敢给她做窝窝头。大家凑在一起想办法。还是一位老厨师想出一个主意：“咱们把玉米面加一点黄豆面做窝窝头，试试她爱不爱吃？”于是，大家动手做了黄豆面窝窝头，慈禧尝了尝，挺好吃，高兴地说：“我总算又吃到了当年逃难时的窝窝头。”消息传回御膳房，大家才松了一口气。从此御膳房的点心谱中又增添了一品小窝窝头。

其实，这都是文人们的杜撰而已，人们在长期食用中，发明创造出来的一种食品。

窝窝头是蒸出来的，一般分为发面和生面两种。发面窝窝头是头天晚上把玉米面和好，放在热炕头上发一个晚上，第二天早上用面碱调和好，做成窝窝头状放锅里蒸。生面就是现蒸的时候，用水把玉米面和好，放上适量的小苏打进行蒸制。

窝窝头和大饼子属于同原材料食品，主要是制作方法和形状不同。大饼子贴在锅帮上，窝窝头用锅蒸。大饼子如五指合拢的手状，窝窝头则是如乳房状。

窝窝头形状很特别，做法也很讲究，首先要将和好的玉米面团搓圆团状，为了别人玉米面粘手，手上先蘸一点水，把面团捏成锥形，外皮用手磨光滑。然后，将大拇指插入面团中间，不断地转动按四周，塑成一个窝型，翻过来看就是一个鸟窝。做好了以后，放到笼屉里帘蒸，大约15分钟左右，黄澄澄的窝窝头就可以出锅了。不但味道美，感官看见也顺眼，好吃极了。

窝窝头，是母亲的乳房。它如母汁一样养育了一代代我们的父辈们。

窝窝头，蕴含着文化的内涵，我们品味它，是在品味一种文化，一种传统，一种追求，更是一种希翼。