香酥脆皮花生糖的做法（无水无油做花生酥糖）

过年了走亲访友总得准备一些节礼，对于我们80后来说，小时候父母都会在年根上街买上几包江米糖果、几包芝麻饼、几包花生糖、几包桃酥等等，不到正月初一是舍不得打开吃的，而这些点心就是我们记忆中最美味的零食了！

尽管现在很多网红点心代替了传统美食，可是我们、我们的父母仍然怀念过去那种有着桃酥、花生糖香味的年！买了一斤花生，今天就跟大家分享传统花生糖的做法！

花生糖的做法不难，主要材料就是花生、芝麻和白糖，关键是熬糖浆，熬糖浆的火候、做法掌握不正确，很容易将白糖炒成反沙的状态，也很容易炒糊锅，所以今天我会更详细地跟大家分享如何熬糖浆，如何判断糖浆是不是熬好了，认真仔细看步骤！

主要食材：花生200克，芝麻20克，白砂糖130克

【具体做法】

1、锅中不要倒油，将花生倒进去炒熟，我用烤箱烤熟的，芝麻也同样炒熟。炒好的花生去皮。准备白砂糖，我用的双碳白砂糖，双碳是白糖制作过程中的一道脱色的工序，大部分白糖都会采用亚硫酸法工艺，导致白糖中有二氧化硫残留，而双碳白砂糖中不含二氧化硫，吃起来更加健康！

2、将熟花生倒入保鲜袋，用擀面杖擀至颗粒状，不要太碎。

3、锅中不加水，也不加油，直接倒入白砂糖翻炒，先中火翻炒至白糖开始融化。

4、再转小火翻炒至糖稀呈琥珀色，这里一定得小火。

5、可以提前准备一碗清水，挑起一点儿糖浆滴入清水中，糖浆立刻变硬，这个程度就可以了。

6、迅速将花生芝麻倒进去翻炒均匀，关火。

7、案板上抹上薄薄一层油，将花生酥糖倒在案板上，借助刀与擀面杖整形。

8、整理好，趁着花生酥糖没有凉透，抓紧切成块。

做好的花生酥糖放凉后酥脆香甜，用糖纸包装起来，自己吃或者送人倍儿有面子！关注制作中的注意点，我再啰嗦一遍！

一、熬糖浆的时候，锅中不放水，也不放油，直接炒白糖，这种方法能够缩短炒糖浆的时间，更容易成功！

二、我做了两锅，第一锅花生没有擀碎，整颗倒进去翻炒的，结果做好的形状不是很好看，而且没有被糖浆裹住的花生很容易掉下来，所以建议大家把花生擀碎。

三、判断糖浆成功没有，将糖浆滴在冷水中，如果糖浆立刻变得硬脆，这个程度是正好的；如果滴进去的糖浆虽然变硬了，但是软绵绵的不脆，那程度还不够，这种程度做出来的花生酥糖会粘牙。

四、直接倒在案板上整形，又快又不粘，但是动作一定要快，凉了就凝固了。尽量趁热切块，等凉透了再切就太费劲了！

五、可以用白砂糖，也可以用冰糖，冰糖做出来更亮一些，如果觉得老人牙口不好，咬不动，也可以用一半白砂糖一半麦芽糖。#新年福利社#

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

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