如何分辨正宗的酱油（别盯着生抽老抽）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

导读：

酱油，厨房中必不可少的调味料。去超市的话，你可以看到整个的几排货架，全都是卖酱油的，生抽、老抽、味极鲜、一品鲜等等，一般你会怎么挑选呢？很多人说看牌子，也有的人说看价格，事实上买酱油，最需要看它的配料，如果用料差，大量使用添加剂，那么这种酱油显然不值得买。

如何去判定一款酱油有没有添加剂防腐剂？很简单，一些你不了解的化学名字出现，基本上都是添加的酱油，它们有的是延长保质期，有的是改变其风味，真正的好酱油，比如一些非遗酱油，是很少去用这些添加剂的。

买酱油，别盯着生抽老抽，4款“非遗”酱油优先考虑，用料很纯正。接下来给大家推荐4款酱油，虽然价格有点小贵，但是用料纯正，真的有小时候的味道。

1、【江西于都梓山酱油】

梓山酱油，它产自赣州的于都县，这款酱油浓度很高，色泽很鲜艳，酱体非常醇厚。在《赣州府志》中记载，梓山酱油的历史悠久，到现在已经有290多年的生产历史了。

府志中还提到：“酱油……惟于都所出最上，诸邑不及”。它采用传统制作工艺，经过六至八个月的日晒夜露才上市，所以这款酱油还是很厚道的。它也是江西的非遗产品。

2、【四川合江先市酱油】

先市酱油是国家非物质文化遗产酿造技艺，属于四川的老字号。它们的酱油，不添加任何的防腐剂，色素，酿造出来是什么样子就是什么样子，也不会去特意分生抽还有老抽。

这款酱油的特点，色泽棕红，体态澄清，味道鲜美，余味绵长，并且有挂碗不沾碗、久存而不生花之特点，对酱油选择要求比较高的话，可以选择这款先市酱油。

3、【湖北孝感黄滩酱油】

酿造酱油最为关键的是水，而黄滩酱油的名贵，正取决于水。酿造黄滩酱油用的是义马河的河水，这种水含有多种矿物质，用这种水配上上等的黄豆，经过长时间的自然发酵，还有日晒夜露，才制作而成。

黄滩酱油也叫“冰油”，它汁浓，味道鲜美，香醇，而且还有一定的光泽，这款酱油制作同样属于非物质文化遗产技艺，在1995年的时候，还曾在中国国际食品博览会上获得过金奖。

4、【江苏盐城益林酱油】

益林酱油，采用的是传统的酿造工艺，距今已有150多年的历史了，并且两度被评选为江苏省优质产品。其色质鲜艳明亮，脂香浓郁，咸味适口醇和。

江苏盐城益林酱油制作的时候也很良心，采用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，同样是一款不添加防腐剂的好酱油，独特的酱香味也值得去选择。

5、【贵州赤水河手工晒酱油】

赤水河的河水，不仅适合酿酒，也适合酿造酱油，这款贵州赤水河手工晒酱油，晒足了1000天，无添加也没有防腐剂，其中原料用的是整颗的大豆，而不是大豆粕，这样酿造出来的酱油更加的纯正。

好的酱油采用的是古法纯手工酿造，这款酱油采用非物质文化遗产的技艺酿造，好的食材好的水，酿造出好的酱油，每一滴都是原液，而不是勾兑的酱油。

买酱油时，这5款酱油优先考虑，滋味鲜美，香味浓郁，别错过了，朋友们，不知道如何挑选优质的酱油的话，照着上面这几款很难出差，虽然价格贵了点，但是很值。

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