当英雄难过美人关（英雄难过美人关）

醋在中国有三千多年的酿造史， 在这一历史长河中，醋既是一种文化，也是一种医学，还是一种生活。

我国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。

酿醋，南方以糯米和大米（粳米）为主，北方以高粱和小米为主。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。此过程是21天。诸醋之中，米醋最酽，入药多用米醋。　

醋文化

一、谁发明了醋？

古时将"醋"称作"酢"、"醯"或"苦酒"。"苦酒"之称，说明"醋"起源于"酒"。食醋按制醋工艺分为酿造醋和勾兑醋。

相传古时醋是酒圣杜康之子黑塔发明的。黑塔在酿酒时觉得酒糟扔掉可惜，就存在缸里。不料到了二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁香气扑鼻而来，黑塔尝了一口，酸甜味美，便将其贮藏，以作"调味浆"。黑塔以二十一日加"酉"字将其命为"醋"。可以说酒醋同源。

二、醋的“趣事”

不知道大家有没有听过“卖酸摊”？就是指吃醋。出自“美人难过卖酸摊”一句，而这句话有两种解释：

一指吃酸，古时女子怀孕最爱吃酸，因手中没钱，只能站在卖酸水果的摊子前“望梅止渴”，这就是“美人难过卖酸摊”的由来。

二指吃醋，这来自唐太宗李世民的贤臣房玄龄之妻卢氏。据说卢氏非常善妒，李世民赐予房玄龄两名美女作为妾，卢氏死活不让。于是李世民就召房玄龄的妻子入宫，赏赐给她一杯“毒酒”，并威胁说：”要么喝下这杯毒酒，要么就接受丈夫纳妾“。结果卢氏二话不说，端起“毒酒”一饮而尽，所幸这只是一杯醋。房玄龄的妻子自然没事，但纳妾一事也就此作罢。

而“吃醋”这个典故从此流传至今。吃醋是女子因爱生妒的表现。英雄不喝酒枉称英雄，美人不吃醋枉称美人。

有一首叫《开门诸事》的诗，描写的是一妇人不满丈夫纳妾，又不敢明示，故而借诗以发牢骚，暗示自己吃醋的故事。

恭喜郎君又有她，侬今洗手不当家，

开门诸事都交付，柴米油盐酱与茶。

醋欠酒二十一日的守候。酒精是男人的情绪，醋是女人的情绪，爱情就是酒醋和酿的另一种珍品，此味辛辣酸甘，个中滋味只有自己知道啊！

醋与医学

醋在中医中历来是一味相当重要的中药，其性味酸、苦、温。有活血散瘀，开胃消食，消肿软坚，散瘀破结，解毒杀虫，治癣疗疮等功效。

一、历代药注

1.《别录》认为醋酸苦，温，无毒。入肝、胃经。能散瘀，止血，解毒，杀虫。治产后血晕，痃癖症瘕，黄疸，黄汗，吐血，衄血，大便下血，阴部瘙痒，痈疽疮肿。解鱼肉菜毒。

2.《本草备要》:"散瘀，解毒，下气消食，开胃气。"

3.《会约医镜》:"治肠滑泻痢。"

4.《随息居饮食谱》:"开胃，醒酒，消食，解鱼蟹鳞介诸毒。"

5《现代实用中药》:"用于结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血，为止血药。"

二、“厉害”的醋

鱼刺卡喉：可用醋煎中药威灵仙，以此煎剂洗漱咽喉部，可使骨软化而不致发生危险。

鼻衄：用棉球蘸醋塞住鼻孔，可止住鼻血。

蜂蛰伤：将米醋涂于患处，轻轻按揉，红肿痛痒会减轻。蝎刺螫人∶醋磨附子汁敷之。（《食医心镜》）。

口腔溃疡：含米醋漱口，每天数次。醋浸黄柏含之，治口疮。

舌肿不消∶以酢和釜底墨（百草霜），浓敷舌之上下，脱则更敷，须臾即消。（《千金方》）。

舌肿∶糖醋，时时含漱。（《普济方》）。

牙痛∶米醋煮地骨皮，含漱即瘥。（《肘后）

中砒石毒∶饮酽醋，得吐即愈。不可饮水。（《广记》）。

食鸡子毒∶饮醋少许即消。（《广记》）。

诸虫入耳∶凡百节、蚰蜒、蚁入耳，以苦酒注入，起行即出。

足上冻疮∶以醋洗足，研藕敷之。

烧伤：石灰烧伤，用5％食醋溶液浸洗患部，获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除。汤火伤∶即以酸醋淋洗，并以醋泥涂之甚妙，亦无瘢痕也。

预防流感、流脑炎：食醋蒸熏（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏，每次1小时，每日或隔日1次，连续3～6天。经试验，其对流感病毒具有良好的杀灭作用；同时对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用。

咽喉肿痛，声音不出：苦酒煎，鸡蛋1个，敲破一端，去蛋黄、留蛋清;醋适量，倾入蛋壳内，并放入半夏6g，置火上烤沸3-5分钟，除去半夏，趁热下蛋清，搅匀，少少含咽（《伤寒论》）。

醋的妙用

醋可以增加食物的酸味、香味，促进食欲，帮助消化，解除食物的腥味，使食物更加鲜美，别有风味。

（1）吃饺子蘸醋或食用醋后应及时漱口以保护牙齿。

（2）醋可去腥解腻，烹煮海鲜、内脏前可用少量醋去腥。

（3）醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。

（4）坐车前，喝少量醋渴消除晕车、晕船的不适症状。

（5）醒酒的作用 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

（6）醋煮花生米或黄豆，具有降脂、降压的医疗功效。

”吃醋“虽好，但应注意：脾胃湿盛、外感初起者忌服；胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。

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本文作者：董必文

简介：董必文，2002年毕业于云南中医药大学，2003年9月-2006年7月在云南中医药大学攻读中医内科硕士研究生。2006年8月至今在大理州中医院工作。为全国中医药创新骨干人才培养对象，云南省医师协会针灸推拿分会、中国针灸学会、世界中医药学会联合会脉象研究委员会委员，参编《云南白族医药文化研究》，为云南中医微信“特约审稿专家”。创立“大理脉学”全息诊法。在国家级期刊发表学术论文21篇，在省级中医药媒体（云南中医微信、云南中医百家号、云南中医头条号）发表中医药科普文章20篇。获大理州卫生系统新技术新项目奖3项。云南兰茂论坛优秀论文一等奖，二等奖各1项。

擅长脉诊，擅用针灸、中药治疗内科疑难杂病，尤其是外感高热、咳嗽、三叉神经痛、肾结石、肿瘤及颈腰椎疾病。

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