高压锅的直播（高压锅的昨天今天）

高压锅也叫压力锅。是法国医生丹斯.帕平为医疗器械消毒而发明。

高压锅比普通锅具更厚，并能承受更大压力的锅具，同时设置有密封系统和排压减压装置。

锅内液汽转化及密封可以比普通锅具压力更大、温度更高。

目的是:高海拔地区能煮熟食材和缩短我们烹饪食材的加工时间。

本文只介绍家用高压锅，工业和医疗高压锅不做介绍。文中的技术术语为本人语言，非行业术语，特此说明。

高压锅的昨天:

改开前我国的高压锅主要是沈阳红双喜高压锅，它占有全国绝对第一的市场份额，老一代人的家庭基本上都有。

图1、红双喜高压锅

红双喜高压锅结构简单、使用寿命较长、使用方便。其缺点也十分明显:

其一是全铝锅具，据“专家”讲: 铝对人的大脑生长发育都有影响，因此材质选择不正确。

其二是强度不及不锈钢，为了承压就只能增加锅具的厚度。

其三是功能阀门设置不足，这是当时历史的局限性(属第一代家用高压锅）。

其四是安全性不高，每年铝高压锅都有爆炸的事件发生。

高压锅的今天:

今天中国市场上的高压锅基本上是欧洲品牌占领了市场。引领着中国品牌的高压锅设计与生产的进步与发展(这是第二代家用高压锅）。

图2

图3

图4

图5、

图2-5是浙江一全球最大高压锅代工企业赠送我的不锈钢高压锅。

第二代高压锅最核心技术进步是:

1、采用比铝更承受压力、比铝更耐酸碱腐蚀的医用级不锈钢打造。同时设计为不锈钢/铝/不锈钢的复合锅底。目的是既有不锈钢耐酸碱也有铝合金的热传导的功效。

2、锅盖与锅身啮合方式更多样化(有兴趣的去百度)。第一代家用高压锅锅盖与锅身外啮合为多，也有内啮合，但不多。

3、锅盖上的阀门更多，有压力阀、压力指示阀、压力保护阀、芳香阀(这个阀有名堂，有兴趣的可以去重点思考，不在此啰嗦)

4、安全措施更多，第一代高压锅盖上有高温溶化片，但材料和制造工差都可能导致溶化片失灵。第二代高压锅在锅盖与密封圈的接合处设计有一开口处(图6），就是这一个缺口的设计能让锅盖上的所有压力阀门失效后还有最后一道防止高压锅爆炸的安全屏障。

图6

当锅内压力超过了设计压力时，锅内压力能快速地将硅胶密封圈在缺口处挤断并冲出缺口，从而达到安全的目的。

高压锅的明天:

高压锅的明天一定比今天更符合国家标准，更符合人机交互功能，也有可能还会改变人类的烹饪文化与烹饪方式习惯。

未来的路任重而道远，我喜欢迎接挑战，可能也有能力改变今天的高压锅具，咱们拟目以待！