食盐中的亚铁氰化钾危害怎样去除（食盐抗结剂亚铁氰化钾）

最近，“中央党校余教授的经历”在朋友圈走红，这篇以个人经历为视角的文章，声称盐里面添加了“亚铁氰化物”，是导致肾脏严重受损的罪魁祸首……食盐里为什么要添加“亚铁氰化物”，这种物质真的对人体健康有害吗？南方日报记者查询资料发现，这则“谣盐”其实并不新鲜，早在六七年前已有网友发帖讨论，而在2017年6月及2018年2月，新华社曾先后两次对该传闻进行过辟谣。8月27日，全国盐业标准技术委员会也专门对此发布“辟谣声明”。

“谣盐”对准食盐抗结剂

“听说食盐中添加的一种化学物质有剧毒会伤肾，以后买食盐一定要看清楚成分表。”60多岁的陈女士给家人转发了“中央党校余教授的经历”，她的女儿患有慢性肾炎，令她对这则消息尤其关注。

这篇文章以第一视角称，“……最严重时感觉肾脏明显不对劲了，并且尿尿呈现酱油色，我亲属中有位协和毕业的博士，他认为我这些症状是某种化学物质导致的，让我细查。我后来一样样排查我的食品，最后我终于发现盐里面的抗结剂：亚铁氰化钾！”文中称，“我当时上网一查大吃一惊，网上已经有那么多的谴责，责问中盐为什么往盐里面加亚铁氰化钾！？我马上改用了不含抗结剂的盐，不久所有的症状都消了，化验单恢复正常”，但“肾脏已经受到了严重伤害”。该文还列举称，加拿大等地销售的都是不含这种抗结剂的盐，建议大家不要购买含抗结剂的食盐，尤其是肝肾功能没那么强壮的孩子、孕妇和老人。

记者查询发现，关于食盐抗结剂的争论确实已经持续多年，但此前央视和新华社等权威媒体均已做了调查，证实这是一则谣言。此次“谣盐”又起，只是又换了个用“教授经历”加持的新马甲。

8月27日，全国盐业标准化技术委员会发布“就自媒体传播‘盐里面加进了亚铁氰化钾’危害消费者健康不实信息的特别说明”，说明指出，针对这一问题，新华网中国食品辟谣联盟在今年2月7日、去年6月27日进行了辟谣；中央电视台“央视调查”栏目也于去年6月20日进行了专题报道；中华预防医学会健康传播分会常务委员、国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯在“中国经济网”“北京晚报”已专门作出解释。全国盐标委指出，目前我国制盐行业在食盐中添加的“亚铁氰化钾”是严格按国家卫健委发布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定执行，“安全性是有保障的，希望广大消费者放心食用”。

亚铁氰化钾与氰化钾无关

专家指出，很多人看到“亚铁氰化钾”，就会联想到剧毒的“氰化钾”。但从化学分子“断句”上来说，亚铁氰化钾不是“亚铁-氰化钾”，而是“亚铁氰-钾”。亚铁氰化钾（Potassium Ferrocyanide）俗称黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块。

资料显示，早在去年，食品工程博士、科普作家云无心就撰文对此进行过科普。此次“谣盐”再起，云无心也再次指出，亚铁氰化钾跟剧毒的氰化物完全不同。

亚铁氰化钾到底有没有毒？云无心指出，在动物试验中，口服剂量达到每千克体重25毫克时，动物还没有出现任何不良反应。国际食品添加剂联合专家委员会（JECFA）在制定安全标准时，用了1000的安全系数，把针对人的安全上限设定为0.025毫克/千克体重。这也意味着“一个70公斤的人每天吃下1.75毫克亚铁氰化钾，吃一辈子都没有问题”。中国国家标准允许亚铁氰化钾在食盐中的添加量为10毫克/千克。根据膳食指南推荐，每日食盐摄入量为6克以下，即便是按照每日摄入食盐20克来算，其中的亚铁氰化钾最多只有0.2毫克，也远低于“安全上限”。

国人烹饪多用炒菜或油炸，亚铁氰化钾是否可能受热释放出有毒物质呢？

对此，云无心也在文中指出，亚铁氰化钾的热分解需要“达到沸点”，而亚铁氰化钾的沸点是400℃。在烹饪中，即使是油炸或爆炒，温度也远低于300℃，远远不足以让亚铁氰化钾分解。

是不是只有国内食盐才添加亚铁氰化钾？根据央视此前的调查显示，无论是在国内销售的进口食盐还是国外超市，以及外国购物网站销售的洋品牌食盐，大都含有亚铁氰化钾、亚铁氰化钠这样的抗结剂。全国盐标委也表示，美国、欧盟、日本、澳大利亚和新西兰等国在食盐生产过程中均允许使用亚铁氰化钾（亚铁氰化钠）作为食盐抗结剂。

亚铁氰化钾“伤肾”无根据

在此轮“谣盐”中，亚铁氰化钾“伤肾”成为最主要被指控对象。“虽然辟谣说对人体无害，但会不会对肾脏病人特别有害呢？”陈女士仍有担心。对此，广东省中医院肾病科主任医师毛炜解释，所谓“亚铁氰化钾伤肾”并没有可靠的研究证据证实。

不过，对于肾病患者来说，食盐确需严格控制，但并非是为了减少亚铁氰化钾摄入，而是为了控制钠的摄入。钠摄入过多会引起水钠潴留，导致血容量的增加，从而造成血管压力过高，也就是高血压的症状。肾病患者本来就存在水钠潴留的情况，所以肾友们更要主要控盐的重要性。根据《中国居民膳食指南》的建议，正常人每天的食盐摄入量应控制在6克左右就能满足机体需求，若是有高血压、水肿、少尿或无尿等并发症的患者则应控制在3克以内。病情非常严重，则应该在医生的指导下进行无盐饮食。

专家提醒，肾病病友控盐过程中不能太急，应逐步减少食盐的量。因为减少食盐的摄入量会刺激体内某些物质的分泌，反而容易导致血压的升高；其次，在煮饭菜时少用低钠盐调味，因为低钠盐是用“氯化钾”代替“氯化钠”，对正常人来说具有保护心脑血管的作用，但是对肾友们会造成血钾升高，所以不能完全使用低钠盐来代替正常的食用盐。

【记者】严慧芳

【实习生】李莉

【通讯员】宋莉萍

【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端