笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)

这两天大家都收到野生春笋了么?是不是从头到脚都嫩嘟嘟哒?

按照吃黄泥笋的正日子算,谷雨之后春笋下市。我们店的野生黄泥笋则会在4月10号左右就提前截单,只剩不到6天咯~~~~这是因为越临近谷雨,食材的不稳定性就越强,提前结束销售是为了保证让大家吃到口感最佳的笋。

像我这样吃笋的老饕,5斤差不多两顿就能消灭。如果大家没有我这样疯狂食笋的超能力,收到后不能短时间吃完或者想留着慢慢享用,那么笋的储存和保鲜就成了个大问题。

笋笋为什么要储存和保鲜?

好多同学不懂笋为啥要储存,笋笋不像大白菜或土豆实这类耐储存的蔬菜,也不像某些绿叶蔬菜当天不吃马上打蔫给你看。它表面看上去依旧是土黄土黄波澜不惊的悠哉样子,然而笋的内部正在悄悄改变。

众所周知,笋长大后就是竹子。虽然脱离了土和养分,但坚强的笋宝宝仍旧有一颗想要长大的心。会在笋顶部发芽底部生根。而这些营养只能从笋自身获取。汲取到一定程度,笋的纤维就会老化,白白胖胖的身躯也会急速瘦身,变干变柴。鲜笋是活的,如果保存得不好,那种蓬勃鲜嫩的意境就没了......所以,吃笋当然是要保留着那股鲜活劲儿,口感才最好。

因为保存不当糟蹋了好东西实在可惜。立马分享几个笋笋保鲜的办法,大家速度学起来。

笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(1)

蒸制保鲜

此方法适用于气候干燥的北方,南方同学略过看下一条。

把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟,晾凉浸入冷水中,水要没过笋,吃的时候取出来食用就行了。最好在2~3天内吃完,否则会影响笋的口感。

笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(2)

冷藏保存

没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水,笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦,那是天然的保鲜剂。步骤很简单,连壳带笋完整放进保鲜袋,记得根部朝里,挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大,一只装一个保鲜袋就差不多了,放进冰箱冷藏室内(不是冷冻哦),能保存2周左右。

笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(3)

冷冻保存

想要存放的更久一点怎么办?烧开一锅盐水(大概1L水放2陶瓷勺盐的比例),把笋切片煮熟后捞出沥干,再用厨房纸吸一下,按照每顿的量分装进保鲜袋,挤出多余的空气,密封好再扎紧,放进冰箱冷冻室储存(就是能冻成冰坨的那层)。

在零下18度的冰箱里,冷冻的鲜笋大约能存放一年;如果是普通冷冻,大概能存放一个月。

因为已经加过盐,烧制的时候要比平常味淡才好吃,建议大家边加盐边尝味会比较容易控制。

笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(4)

腌制保存

最后是腌制,腌笋的方法特别多,每个地方都不一样。我就说个我家经常做的,把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉,加足量的盐拌匀(量大约是一公斤笋30克盐)。均匀码在坛子里压实,封好。记得一定要隔绝空气,最好用泡菜坛子。

想吃的时候拿出来洗干净切片或切丝,浇点麻油和醋,反正想怎么拌怎么拌,下饭下粥都miamia好吃!

笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(5)

对了,炒制后也可以保鲜几天,除了我上次推送教的那几道,还有一个大家小时候常吃的

竹笋炒肉,哈哈别打我。

另外,有好多同学反馈说不会剥笋,最后分享一个剥笋教程,包教包会。

剥笋教程

1、在笋壳表面竖着划一刀,划到笋尖端时要稍微用力,尽量划深一些(小心手)。

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笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(6)

2、用刀轻轻左右晃动下,笋皮就能轻易剥开。

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笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(7)

3、好了,轻轻松松白白胖胖,根本伤不着指甲。

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笋保存的方法(新鲜的笋怎么保存看这里)(8)

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