笋保存的方法（新鲜的笋怎么保存看这里）

这两天大家都收到野生春笋了么？是不是从头到脚都嫩嘟嘟哒？

按照吃黄泥笋的正日子算，谷雨之后春笋下市。我们店的野生黄泥笋则会在4月10号左右就提前截单，只剩不到6天咯~~~~这是因为越临近谷雨，食材的不稳定性就越强，提前结束销售是为了保证让大家吃到口感最佳的笋。

像我这样吃笋的老饕，5斤差不多两顿就能消灭。如果大家没有我这样疯狂食笋的超能力，收到后不能短时间吃完或者想留着慢慢享用，那么笋的储存和保鲜就成了个大问题。

笋笋为什么要储存和保鲜？

好多同学不懂笋为啥要储存，笋笋不像大白菜或土豆实这类耐储存的蔬菜，也不像某些绿叶蔬菜当天不吃马上打蔫给你看。它表面看上去依旧是土黄土黄波澜不惊的悠哉样子，然而笋的内部正在悄悄改变。

众所周知，笋长大后就是竹子。虽然脱离了土和养分，但坚强的笋宝宝仍旧有一颗想要长大的心。会在笋顶部发芽底部生根。而这些营养只能从笋自身获取。汲取到一定程度，笋的纤维就会老化，白白胖胖的身躯也会急速瘦身，变干变柴。鲜笋是活的，如果保存得不好，那种蓬勃鲜嫩的意境就没了......所以，吃笋当然是要保留着那股鲜活劲儿，口感才最好。

因为保存不当糟蹋了好东西实在可惜。立马分享几个笋笋保鲜的办法，大家速度学起来。

蒸制保鲜

此方法适用于气候干燥的北方，南方同学略过看下一条。

把已经破损或没吃完的笋笋蒸熟或用冷水煮到半熟，晾凉浸入冷水中，水要没过笋，吃的时候取出来食用就行了。最好在2~3天内吃完，否则会影响笋的口感。

冷藏保存

没吃完的黄泥笋不要洗不要沾水，笋壳表面的泥巴千万别弄掉哦，那是天然的保鲜剂。步骤很简单，连壳带笋完整放进保鲜袋，记得根部朝里，挤出空气后口扎紧。我们的笋每只都特别大，一只装一个保鲜袋就差不多了，放进冰箱冷藏室内（不是冷冻哦），能保存2周左右。

冷冻保存

想要存放的更久一点怎么办？烧开一锅盐水（大概1L水放2陶瓷勺盐的比例），把笋切片煮熟后捞出沥干，再用厨房纸吸一下，按照每顿的量分装进保鲜袋，挤出多余的空气，密封好再扎紧，放进冰箱冷冻室储存（就是能冻成冰坨的那层）。

在零下18度的冰箱里，冷冻的鲜笋大约能存放一年；如果是普通冷冻，大概能存放一个月。

因为已经加过盐，烧制的时候要比平常味淡才好吃，建议大家边加盐边尝味会比较容易控制。

腌制保存

最后是腌制，腌笋的方法特别多，每个地方都不一样。我就说个我家经常做的，把笋笋切成长条煮熟后沥干水分晾凉，加足量的盐拌匀（量大约是一公斤笋30克盐）。均匀码在坛子里压实，封好。记得一定要隔绝空气，最好用泡菜坛子。

想吃的时候拿出来洗干净切片或切丝，浇点麻油和醋，反正想怎么拌怎么拌，下饭下粥都miamia好吃！

对了，炒制后也可以保鲜几天，除了我上次推送教的那几道，还有一个大家小时候常吃的

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竹笋炒肉，哈哈别打我。

另外，有好多同学反馈说不会剥笋，最后分享一个剥笋教程，包教包会。

剥笋教程

1、在笋壳表面竖着划一刀，划到笋尖端时要稍微用力，尽量划深一些（小心手）。

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2、用刀轻轻左右晃动下，笋皮就能轻易剥开。

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3、好了，轻轻松松白白胖胖，根本伤不着指甲。

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