大米发糕不用酵母正宗做法（1斤大米5克酵母3个关键步骤）

深冬季节到了，早起可是越来越难了，与被窝难舍难分，可是一想到孩子还要起来上学，可不能饿着肚子呀，老在外面吃早餐也不太知道卫生情况，为了孩子还是起床做早餐吧。正好孩子吃腻了包子面，不如做一个不一样的白面发糕吧，自己尝试学着在家做，没想到效果还不错。发糕有的地方叫的泡粑，是用大米浆发酵蒸熟而成，香甜软糯，还带着点酸，早上下豆浆，还确实挺开胃。

称好1斤大米、酵母5克、白沙糖100克，泡打粉5克（或者酵母粉5克），葡萄干少许（或者红枣核桃等坚果，可以自己搭配）

白面发糕想要做的好吃有3点关键

第一：米浆要好，一般的粘米做发糕并不是首选，最好用籼米。把大米清洗干净，多洗几次，要洗到水清，这样做出来的米糕不会粘牙，然后用水泡一晚上，如果是冬天做就需要温水泡；

次日再把大米清洗干净，沥干水后加入适量水，用机器打成米浆，打的越细越好，成米糊状，不能太稀太清了，如果用大米粉更好啦，到时候米糕口感会更细腻。

第二：就是在于发酵。

关键的一步，发酵，用少许清水把酵母化开，一般水温不要超过35度，然后再把准备好的白砂糖和酵母，放入米浆搅拌混合均匀，白砂糖要搅化开。然后盖上保鲜膜，等待发酵，发起来比原来高出大概一倍，闻起来有点酸，如果实在吃不惯太酸的，可以往里加一点小苏打中和一下。

第三：蒸的时间要把握好。发酵好的大米发糕蒸出来后蓬松非常好，里面有很多小气孔，吃起来口感柔软，发酵不好的发糕那就是硬邦邦的。

发酵好后，还需要搅拌一下，让其密度均匀。这时就可以开始蒸了，锅中加水烧火，水开后就可以上蒸笼，垫上蒸布，将米浆倒入里面，轻轻摇平（如果有专用的盒子，还可以做成一个个的发糕），再在上面撒点喜欢的葡萄干或者其他。看厚度，一般蒸二十多分钟就可以了，起锅前撒上一些熟熟芝麻更好吃。

虽然发糕很常见，早餐小铺小店都有，但是真的喜欢吃都可以不用特地出门买，做一锅，一家人可以吃过瘾，成本也比较的低，制作方法特别简单，做早餐只需蒸热就可以了。这么方便的营养早餐，赶紧学起来给家人们做一做吧！